Газета 'Земля'

Ваша очередь, синьор помидор!

Помидоры дольками с петрушкой
   Вам понадобится: помидоры, петрушка, вода – 1 л, сахар – 6 ст.л., соль – 50 г, уксус 9% – 3-4 ст.л.
   Помидоры лучше брать «дамские пальчики». Промываем их, удаляем плодоножки и разрезаем пополам. Готовим банки, удобнее всего закрывать помидоры в литровых банках и банках по 0,8 литров. Укладываем в банки половинки помидор, перекладывая их промытой зеленью петрушки. На 1 банку берем 1 средний пучок зелени, но можно и больше, не бойтесь брать больше, «кашу маслом не испортить». Готовим заливку для помидоров. Для этого кипятим рассол с сахаром и солью, в конце добавляем уксус и сразу же заливаем помидоры. Накрываем крышками. Стерилизуем около 5-10 минут. Затем сразу же закатываем. Переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Помидоры на зиму готовы!

Помидоры с медом без уксуса
   Вам понадобится: помидоры «дамские пальчики» – 1,5 кг, соль – 1 ст.л., чеснок – 1 головка среднего размера, перец горошек – 3 шт., гвоздика – 2 шт., мед – 2 ст.л., укроп зонтик – 1 шт., лавровый лист – по вкусу, лист черной смородины – 1 шт.
   Данного количества продуктов достаточно для приготовления одной двухлитровой банки консервации.
   Промываем помидоры, удаляем плодоножки, даем помидорам немного подсушиться. Разбираем головку чеснока на зубчики, каждый разрезаем вдоль на несколько частей, чтобы получились тонкие острые дольки. Каждый помидор прокалываем несколькими дольками чеснока и кладем в банку. Добавляем специи и заливаем все кипятком. Через 3-5 минут воду сливаем в кастрюльку, добавляем мед и соль, ставим на медленный огонь и снова доводим до кипения. Заливаем помидоры рассолом, закатываем банки и переворачиваем их вверх дном, даем остыть. Чтобы банки остывали постепенно, укутываем их одеялом или полотенцем. Приятного аппетита!

Помидоры «Семейные»
   На трехлитровую банку вам понадобится: помидоры, вода (кипяток), соль (ложка с верхом) – 1 ст. л., сахар (ложка без верха) – 5 ст. л., уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.
   Прежде всего, несколько слов о помидорах. Они могут быть самого разного размера, сорта и цвета. Промаринуются они одинаково. Даже хорошо, когда помидоры разного размера – их легче плотнее уложить в банку. Итак: помидоры тщательно вымыть. Простерилизовать банки удобным для вас способом. Крышки обдать кипятком. Помидоры плотно, но без фанатизма, уложить в банки. Залить кипятком, накрыть железными крышками и оставить на 20 минут. Через 20 минут слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Перед тем, как залить кипящий рассол в банки, добавить в каждую по 1 ч.л. уксусной эссенции. Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Укутывать банки не нужно. Хранить такие помидоры можно при комнатной температуре. Холодные они вкуснее. Вот и все. Никакого чеснока, листьев и приправ. Никакой стерилизации. Но это вкусно! Даже рассол!

Домашний кетчуп
   Ингредиенты: 5 кг помидоров, 1 ст. измельчённого лука, 150-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9% уксуса, 1 чайная ложка чёрного перца, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка горчичного семени, кусочек корицы.
   Тщательно вымойте помидоры, разрежьте их на части и пропустите через соковыжималку. Если нет соковыжималки, можно ошпарить помидоры, снять с них кожицу и протереть через сито. Вылейте сок в кастрюлю, добавьте туда лук, нарезанный мелкими кубиками, и поставьте на огонь, чтобы масса уварилась наполовину. Пряности заверните в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю, после чего добавьте соль, сахар, уксус и варите ещё 5-7 минут. Затем извлеките мешочек с пряностями, разлейте кетчуп по бутылкам и закройте их.

Аджика «Семейная»
   Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, стручок горького перца, 1 ст. сахара, 1/4 стакана соли, 1 ст. растительного масла, 1/3 стакана 30% уксуса, чеснок.
   Помидоры, морковь, сладкий и горький перец, а также яблоки пропустите через мясорубку и варите 2 часа. Затем добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и остудите полученную массу. Затем добавьте 1 стакан пропущенного через мясорубку чеснока и уксус. Разложите аджику в стерилизованные банки и закатайте.