Газета 'Земля'

Бабушкины дрожжи
    Пекарские дрожжи – грибок, не встречающийся в природе, более стойкий, чем природные грибки, не разрушается в организме человека. Промышленные дрожжи изготавливаются из пятидесяти компонентов, и только 10 из них пригодны для приёма в пищу, остальные – опасны для здоровья! Только представьте себе: ежедневно вы употребляете в пищу – сульфат аммония технический, аммиак водный технический, известь строительная, моющее жидкое средство…
    Сегодня я в удивлении и в недоумении, почему нас не учат в школе, что если три дня добавлять воду, муку, воду, муку, воду, муку в итоге получатся натуральные дрожжи-закваска! Раньше ведь так и пекли, а мы забыли простые истины и это так грустно!
    Как приготовить вечную закваску для выпечки из муки и воды за трое суток?
    Ну так вот, решила я и к закваске отнестись так же просто и без фанатизма.

    Рецепт закваски:
    1/4 стакана тёплой воды, подсыпала в неё 0,5 стакана муки (может чуть больше или меньше), перемешала, должно получиться тесто, как густая сметана, или как густое тесто на оладьи, не жидко и не сильно густо, накрыла полотенцем и оставила на столе на сутки (летом не нужно искать для неё тёплое место и так жарко).
    Через сутки подсыпала ещё муки, налила воды, перемешала, опять до такого же теста, как в первый раз. На второй день начали появляться пузырьки брожения, но очень мало. Я не знала, получится у меня закваска или не получится, тем более, что многие писали, что только на пшеничной муке трудно выводить закваску, надо добавлять немного ржаной, поэтому я даже не фотографировала процесс, первые два дня особых результатов не было, тесто даже как-то странно начало пахнуть (как я потом читала в первые два дня вырабатывается патогенная флора, надо подождать). Кстати, в эти два дня я раза 2 в сутки просто подходила проверять закваску и перемешивала её.
    На третий день опять же подкормила закваску, добавила муку и воду, перемешала, оставила до вечера... И, о чудо, к вечеру на третьи сутки она так сильно поднялась, прямо шапкой, как дрожжи, вся стала воздушной, пузыристой и кислый, приятный запах появился, я решила, что эксперимент удался!
    В этот день я как раз съездила в магазин купила ржаной муки и на четвёртый день подкормила уже ржаной мукой (хотя если её нет, то и не обязательно получится, у меня закваска и на пшеничной получилась).
    Это вечная закваска! Хранится в холодильнике в стеклянной банке с крышкой, с прорезанными дырочками, чтобы дышала. Кормить её каждый день не нужно, только когда печёте что-то, часть закваски берёте (на стакан-полтора жидкости я беру 2-3 ст.л. закваски), а в остатки, чтобы снова восстановить объём добавляете муку и воду. Она может до недели стоять «голодная». Это очень удобно!
    А потом я испекла из этой закваски хлеб и так рада! Пышный, красивый, воздушный! Эмоции переполняют, я уже год сама пеку хлеб, причём без всякой хлебопечки, просто в духовке, а теперь удалось качественно его улучшить.
    Друзья, обязательно почитайте про вред дрожжей, из чего их делают и потратьте по 2 минуты в день, чтобы через три дня получить закваску. Не получится сразу, потратьте ещё три дня, да хоть 10 раз по три дня, пока не выведите свою закваску, так как это реально чудо и это того стоит! Да, если не получится за три дня – не выбрасывайте, попробуйте дальше её кормить, чтобы дней 5 прошло. И ставить желательно в тёплое место. И ещё, если совсем не получится, то поменяйте муку и больше её не покупайте. Раз на этой муке не получилась закваска, значит она «мёртвая», и кушать её вредно для здоровья. Покупайте и пеките на той муке, из которой получится сделать закваску!
    Я уже на ней пекла и пирожки, и пироги, и пиццу, да всё, что угодно, получается чудесное дрожжевое тесто, мне даже кажется оно как-то нежнее выходит и мягче, чем я раньше делала. Говорят, что за месяц закваска станет ещё сильнее и будет очень быстро поднимать тесто.
    vseblyuda.ru