Многие не видят существенной разницы между квашением и засолкой капусты. Эти процессы действительно похожи. Отличие заключается в том, что при засолке используется большее количество соли и процесс приготовления занимает максимум несколько суток. Тогда как для полноценного квашения капусты должна пройти не одна неделя. Но избыток соли никак не сказывается на вкусовых качествах закуски – капуста получается такая же хрустящая, с приятным кисло-сладким вкусом.

    Считается, что в солёной капусте сохраняется большое количество витаминов и других необходимых организму веществ. В том числе в ней содержится калий, который способствует нормализации давления, укреплению мышц сердца и нервных клеток. Сложно в зимнее время найди более доступный продукт с высоким содержанием витамина С, чем солёная капуста. В этом плане конкуренцию ей могут составить только лимоны и апельсины.

    

С пряностями

    Простой и быстрый способ приготовления капусты, закуска будет готова за сутки. И уже на следующий день после засолки её можно подавать к столу. Если вы не торопитесь, то оставьте капусту в рассоле на 2-3 дня, так она приобретёт более насыщенный вкус и аромат.

    

    Ингредиенты: капуста белокочанная – 1 кг; вода – 500 мл; морковь – 1 шт.; уксус столовый – 1 ст. (9%); масло растительное – 1 ст.; соль – 4 ст. л.; лист лавровый – 10 шт.; сухие зёрна укропа – 1 ч. л.; гвоздика – 2 шт.; чёрный перец – 10 горошин.

    

    Способ приготовления:

    Капусту промываем, мелко шинкуем. Морковь очищаем, натираем на тёрке.

    Овощи смешиваем в эмалированной ёмкости, добавляем лавровый лист, перец, зёрна укропа.

    Приготовим рассол. В кастрюле кипятим воду с добавлением соли, сахара, гвоздики, уксуса и масла.

    Подготовленным рассолом заливаем капусту, всё хорошо перемешиваем. Ёмкость закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.

    На следующий день капусту раскладываем по банкам и помещаем в холодильник или сразу подаём к столу в качестве закуски.

    

С чесночком

    Рецепт быстрой солёной капусты, который мы хотим вам предложить, довольно прост – всего за несколько часов вы сможете приготовить настоящее лакомство, и если времени у вас нет (например, через час начнётся застолье), то ещё быстрее.

    

    Ингредиенты: капуста белокочанная – 2 кг; морковь – 2 шт.; чеснок – 1 головка; соль – 2 ст. л.; сахар – три четверти стакана; уксус 9%– 2 ст. ложки; масло растительное – полстакана.

    

    Способ приготовления:

    Нашинкуйте белокочанную капусту, потрите морковь на крупной тёрке, не очень мелко порежьте головку чеснока. Все эти ингредиенты перемешайте и уложите плотно в трёхлитровую банку.

    Теперь принимаемся за рассол: в 1 л воды высыпьте 2 столовые ложки соли и три четверти стакана сахара. Доведите до кипения, а в конце добавьте 2 большие ложки уксуса, снимите с огня и осторожно влейте полстакана подсолнечного масла, всё перемешайте – на этом изготовление рассола для быстрой капусты завершено.

    Ну, а дальше всё просто – залейте рассол в банку с овощами, оставьте банку при комнатной температуре и уже спустя 5 часов можно подавать на стол прекрасную закуску. Заметьте, что потом быструю солёную капусту обязательно следует поставить в холодильник и за 2 недели съесть. Но обычно такая вкуснятина съедается домочадцами гораздо раньше.