Шашлык начинается с мангала и правильно подобранных дров. Все знают, что самый «вкусный» дымок получается от вишнёвых дров. Но и другие плодовые дрова нельзя исключать. Естественно, для этого необязательно спиливать всё дерево. Достаточно того, что у вас получится после обрезки деревьев. Ведь обрезку деревьев можно проводить ранней весной, а это прекрасная возможность заготовить топливо для мангала.
Теперь о мясе. Никто не будет спорить, что для шашлыка лучшее мясо – это свиной ошеек. Есть, конечно, любители курятины и баранины, но я признаю только свинину.
Наверняка у каждого свои секреты маринования мяса, и я хочу поделиться с вами любимыми рецептами.
Первый – это маринад на газированной минеральной воде.
На один килограмм свинины нужно 4 небольших луковицы, нарезанные кольцами, один лимон, специи и соль по вкусу, ну и собственно минеральная вода.
Нарезаем мясо кусками, натираем солью и специями, укладываем послойно с луком в кастрюльку, выжимаем сверху сок из лимона, и заливаем минералкой, чтобы мясо было покрыто на 1 см сверху. Четырёх часов такого маринования достаточно, чтобы мясо стало нежным и сочным.
Второй рецепт – маринад на пиве, без использования кислот, типа лимона, или уксуса. Я пиво не очень люблю, и сначала с подозрением отнеслась к этому рецепту, но любопытство взяло верх, и на очередной пикник я готовила шашлык на пиве. Для этого нужно также нарезать мясо, натереть его солью и специями, плотно утрамбовать в кастрюльке, и накрыв крышкой, оставить минут на 30. Затем залить пивом и оставить ещё на 3 часа.
Надо сказать, что в готовых шашлыках запаха пива нет абсолютно, даже несмотря на то, что в процессе жарки шашлык поливается пивным маринадом.
А вы готовы к шашлычному сезону?
Мария, автор сайта личных историй о саде и огороде «Танина дача» www.tanynadacha.ru
