Разговор с Борисом Гериевичем мне показался таким интересным и познавательным, что я решила познакомить читателя с моим собеседником. Вообще, надо сказать, я очень благодарна судьбе за мою сегодняшнюю профессию: она позволяет встречаться с самыми разными людьми. Иные встречи очень запоминаются.

    Порадовал меня и Борис Гериевич. В первую очередь влюблённостью в своё дело и профессию пасечника. В 1976 году окончил он отделение «пчеловодство» в Сретенском профтехучилище и вот уже сорок лет занимается пчёлами. Держит свои и епархиальные ульи, поставляя с 2004 года мёд для Читинской епархии. Его мама, Мина Алоизовна, кстати, тоже пчеловод-профессионал. Меня он удивил тем, что чуть не плакал от обиды за дело, достал из папки книги по пчеловодству и даже пару образцов мёда в баночках.

    – Мёд не просто кристаллизуется, он обязан кристаллизоваться, – волнуется он. – Это его состояние после прохождения некоторого времени. Время кристаллизации зависит от температуры помещения, где хранится мёд. Идеальная для мёда температура 10–14 градусов. Если выше, то кристаллизуется редко. Тем не менее свойства мёда не теряются при кристаллизации, а вот подогревать его выше 450 нельзя. Меняется и качество, и структура, и свойства мёда.

    Откачанный недозрелый мёд нужно ставить на дозревание – с открытой крышкой (накрытым холстиной или марлей). Оказывается, (наконец-то я поняла зачем) это процесс испарения лишней влаги из мёда. Кристаллизация происходит из-за того, что «лишней» оказывается глюкоза, как наименее способное к растворению вещество, именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов. От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время, в течение которого происходит кристаллизация мёда. Чем больше содержания первой и меньше второй, тем быстрее это произойдёт. Если же фруктоза преобладает, то вкусный и полезный продукт долго будет стоять жидким и не засахарится. На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы: температура хранения, предварительная обработка перед фасовкой, влажность воздуха, степень зрелости.

    В подтверждение своих слов пасечник привёз несколько книг по пчеловодству, где уже отмечены строчки о том, что мёд кристаллизуется.

    – Абзац этот в «Земле» просто как удар по пчеловодам! Мы же все стоим на ярмарках, – продолжает он. – Народ очень придирчиво смотрит нашу продукцию. И такая статья просто посеет сомнение у покупателей. А что может быть целебней, чем наш забайкальский мёд, на натуральных травах. Здесь нет патоки, загустителей и ароматизаторов, как в привозных «медах».

    К слову сказать, я не преминула поинтересоваться, как отличить поддельный мёд от настоящего.

    – Практически никак. Не ищите химический карандаш, не вдыхайте, не смотрите на вязкость сбегаемого с ложки мёда. Химия настолько шагнула вперёд в пользу фальсификаторов, столько выдумано загустителей, ароматизаторов и аналогов, что выяснить настоящий или поддельный мёд, практически невозможно. Определение подлинности мёда сложно даже для профессиональных лабораторий – нужны реактивы, препараты определённые. Доверьтесь интуиции и среди пчеловодов найдите своего, которому всегда доверяете. Это и будет ваш знак качества. К слову сказать, если вы вдохнули аромат мёда из банки, не выдыхайте его в банку. Только в сторону! И по этой же причине не ныряйте в банку ложкой, с которой уже попробовали мёд. Мёд просто забродит, а виноват будет потом якобы недобросовестный пчеловод.

    – Мёд, он же живой, и небрежного отношения к себе не любит. Как квашня, к примеру. К хранению мёда, как и к выбору, нужно относиться с должным уважением, тогда это будет ваш лекарь и добрый друг, с которым так хорошо почаевать.

    Уже прощаясь, я узнала, что Борис Гериевич приехал в Забайкалье из Таджикистана. Мама проживала там, встретила забайкальца и вышла за него замуж. А он с такой любовью говорил о своём крае, что в 1974 году семья перебралась в с. Черемхово, где и живут по сей день.

    – И слава Богу! Я счастлив, что здесь живу. Лучше нашего Забайкалья ничего нет, это просто чудо. И мёд – настоящий забайкальский мёд – это одно из чудес Забайкалья.

    В подарок мне оставил он две баночки – в одной нынешний мёд, солнечно-прозрачный, тягучий даже в банке, а во второй – бело-золотистый, похожий на растёртый жемчуг или перламутр. По консистенции я сразу узнала прошлогодний мёд августовский (или даже сентябрьский), с совершенно необычным вкусом – с кислинкой. Помню, он мне очень понравился в прошлом году, и я у знакомых мне пчеловодов покупала только такой. Как рассказал мне Борис Гериевич, за сорок лет он впервые в прошлом году накачал мёд такого вкуса. Так и не понял, с каких цветов нанесли его пчёлы, но был он совершенно необычный, с этой самой кислинкой-послевкусием, и по цвету.

    – Да-да! Именно переливался, как перламутр! – подтвердил он.

    И столько было в этом любви к своей работе, к этому мёду, который для него стал родным, что я ему просто по-хорошему позавидовала.

    Елена Чубенко, фото автора

      

    От редакции: Просим не судить строго автора «Земли» и героя материала за ошибочное утверждение. Газета ведь тоже живая: делают её люди, разговаривая с такими же людьми, и те, и другие могут ошибаться. Редакция рада, что каждое слово, опубликованное в «Земле», имеет вес, к нему прислушиваются, ему доверяют. Спасибо за дискуссии, замечания. Любому диалогу на наших страницах всегда найдётся место.