 Поймал рыбу? Сохрани улов! Приветствуем всех рыбаков региона на страницах нашей газеты! Речь сегодня пойдёт о том, как довезти свою законную добычу до дома в удобоваримом состоянии. Зимний период смысла нет рассматривать: снег и лёд вкупе с морозом прекрасно заменят на природе любой холодильник. А вот весной и летом, а они не за горами, сохранение улова для неискушённого рыбака будет проблемой. Начнём по порядку.
Во-первых, нужно хоть немного разбираться в породах рыб. Например, карась без воды может сутки прожить, завёрнутый во влажную траву, и после этого спокойно уплыть. А хариус уже через час портится, мясо начинает отходить от кости, рыба приобретает неприятный цвет и запах. Разница в так называемой «благородности». Карась, сазан, плотва и ряд других относятся к так называемым белым рыбам, или, по-другому, крестьянам. Плавают неторопливо, не хищники, любят стоячую воду и без особой надобности на сильное течение не суются. Хариус, ленок, таймень и им подобные представляют собой буйное благороднейшее племя семейства лососёвых. Живут одни в стремительных потоках, постоянно в движении, активные хищники – мясо у них красное, вкусное, настоящий деликатес. Именно цвет мяса и объединяет лососёвых народным словом «красная» рыба. Лососёвую добычу необходимо сразу же после вылова почистить, но ни в коем случае не промывать водой из водоёма. Микробов, которые способствуют быстрой порче, в самой рыбе нет, поэтому не стоит их туда специально заносить. Рыбу следует немного подсолить, желательно обложить крапивой. Более выносливые караси и сазаны могут обходиться без потрошения несколько часов в тени, но нужно помнить, что никакие меры предосторожности не спасут от прямых солнечных лучей. Лично я выделяю среди ряда других методов единственный действенный способ, которым с удовольствием и поделюсь. На рыбалке в Монголии мы не раз сталкивались с проблемой сохранения большого количества рыбы, тем не менее, всю добычу довозили до дома. Рыбу нужно разрезать пополам вдоль позвоночника, вычистить брюшную полость, удалить все плёнки. Затем добычу немного подсаливают и укладывают слоями в оцинкованный бак, сверху кладут груз и всё это помещают в холодное место, например, притапливают в реке. Через сутки рыбу развешивают на жердях возле «дымовухи» – специального костра, заправленного большим количеством зелёной травы. Густой сизый дым отгоняет мух и придаёт мясу нежный аромат копчения. После данной процедуры куски заворачиваем в ветошь и храним в прохладном месте в том же баке. Многие рыбаки, которые ловят чисто для себя, употребляют в пищу того же ленка уже через 10 минут после поимки, причём, без всякого вреда для здоровья. Мясо просаливается моментально. По этому принципу готовится и знаменитое блюдо загудай, когда соль смешивают со снегом и засыпают этим составом рыбу. Изотермический процесс за минуту промораживает рыбу до костей, и её уже можно есть! Приятного аппетита! Увидимся на берегах водоёмов и страницах свежего номера! Берегите себя! Дмитрий Антонов |
