Великий пост – проверка твёрдости веры

Тем, кто старается придерживаться этих правил, предлагаем разнообразить постные дни следующими блюдами:

    

Закуска из моркови с чесноком

    1 небольшой рыхлый кочан капусты, 5–7 морковок, 2–3 зубчика чеснока. Рассол для заливки: на 1 л воды 1 cт. л. соли.

    Капусту разобрать на листья, срезать толстую прожилку, опустить листья на 2–3 мин в кипящую воду, затем вынуть, обдать холодной водой. В мягкие капустные листья положить натёртую на крупной тёрке морковь, смешанную с измельчённым чесноком, завернуть аккуратные рулетики, плотно уложить рядами в посуду. Залить процеженным кипящим раствором так, чтобы рулетики были покрыты полностью. Положить сверху деревянный кружок или тарелку, небольшой гнёт, поставить в холодильник. На третий день витаминная закуска готова.

    

Салаты из cухих фруктов

    250 г чернослива, 50 г сахара, 0,25 л кипячёной воды, 1 лимон, корица, гвоздика.

    Чернослив, тщательно промытый в тёплой воде, залить на сутки кипячёной водой, затем удалить косточки, нарезать соломкой, смешать с сахаром, приправить по вкусу лимонным соком и пряностями.

    Почти так же готовится салат из кураги. Разница в пропорции сахара: на 250 г кураги – 100–150 г сахара. Вместо корицы и гвоздики кладётся ваниль.

    

Салат «Освежающий»

    Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока, 0,25 лимона, 0,5 ч. л. сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

    Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой тёрке. Тщательно смешать массу. Добавить толчёный чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

    

Салат из тёртой моркови, свёклы, капусты и лука

    200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зелёного лука, мёд, лимонный сок.

    Овощи нарезать отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг неё кольцом уложить тёртую морковь и, наконец, внешним кольцом – красную тёртую свёклу. Полить всё лимонным соком, смешанным с мёдом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зелёный лук.

    

Голубцы, фаршированные овощами

    Рыхлый кочан капусты, 2 моркови, 2/3 ст. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растительное масло, соль, зелень.

    Снять с кочана капусты верхние крупные листья – 10–12 штук, слегка отварить их, чтобы стали мягкими, черешки отбить или срезать. Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом, добавить мелко изрубленный зубчик чеснока.

    Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть рулетиками и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.

    

Котлеты капустные

    500 г капусты, 2 столовых ложки манной крупы, 2 столовых ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовых ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

    Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10–15 мин, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

    

Плов из сушёных грибов

    10–12 сушёных белых грибов, 1 ст. риса, 3 луковицы, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. бульона, томат-пюре, соль.

    Грибы перебрать и замочить на 3 ч., затем сварить в этой же воде до готовности. Вынуть из бульона грибы, нарезать крупной соломкой, обжарить. Обжарить также мелко нарезанный лук, спассеровать морковь с томатом-пюре. Смешать с грибами, добавив немного процеженного грибного бульона. Положить перебранный промытый рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.

    

Каша-мешанка

    Пшённая и ячневая (рисовая и пшёничная, кукурузная и ячневая) крупы, овощи двух видов, соль.

    Взять смесь круп (допустим; пшённая и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая (или другие) – дроблёная. Натереть на крупной тёрке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп – стакан овощей.

    На дно посуды уложить треть овощей, на них слой крупы, затем снова слой овощей и так далее, чтобы получилось три слоя (овощи – сверху). Залить всё горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставить в печь на 6–8 минут.

    

Рис в лимонном желе

    100 г риса, 0,5 ст. сахара. Для желе: 1 ст. л. (без верха) агар-агара, 2 ст. воды, 3 лимона, 1 cт. сахара. Для сиропа: 3 лимона, 1,5 ст. сахара.

    Рис отварить с сахаром (должен быть рассыпчатым) и сохранять горячим. Агар залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), всыпать сахар, влить лимонный сок, прогреть, не доводя до кипения. Затем положить горячий рис в глубокое блюдо, залить горячим желе, дать остыть и поставить в холодильник.

    Для желе: из лимонов выжать сок, долить столько же кипятка, чтобы общий объём жидкости составлял 2 ст., всыпать сахар, вскипятить, добавить тёртую цедру, остудить.

    Подать к охлаждёному рису.

    Так же готовится рис в апельсиновом желе.