 Кабачки наели бочки Мы привыкли их жарить тонкими пластиками с выжатым чесноком, тушить в овощных рагу и даже омлетах. Но и кабачки и сырые хороши – отлично идут в лёгкие и свежие летние салаты.
С чесноком - Один молодой кабачок, 1–2 зубчика чеснока, базилик (лучше свежий), сок лимонный, масло оливковое, соль, перец чёрный и чили – всё по вкусу.
Кабачок промойте, он должен быть небольшого размера, с мягкой шкуркой и нежными семенами внутри. Чеснок измельчите ножом, листья базилика мелко накрошите. С помощью ножа для чистки/резки овощей нарежьте кабачок тонкими плоскими полосками. Чем тоньше, тем лучше. Полейте сверху выжатым соком лимона, оливковым маслом, добавьте соль, чёрный перец, перец чили и чеснок. Перемешайте салат кончиками пальцев, чтобы не сломать тонкие ломтики овоща, и сразу подавайте к столу.
По-корейски - По две штуки кабачков и моркови, один перец болгарский (можно по половинке красного и зелёного), 2 зубчика чеснока, кинза, соль, масло (5–6 ст. л.) и уксус (2 ст. л.) для заправки, приправа для корейских салатов – по желанию.
Порезать морковь тонкой соломкой (идеально – на специальной тёрке, но можно и просто ножом). Перец и кабачки – соломкой (если кабачки молодые, то очищать их не обязательно). Присолить. Кинзу нарезать. Чеснок (если нету) отлично заменяет джусай – травка с чесночным вкусом. Всё перемешать, добавить приправу, полить уксусом, затем – раскалённым растительным маслом. Перемешать, дать настояться 10 минут.
С помидором - Молодой кабачок – 150 г, томаты – 200 г, сок лимона – 2 ч. л., растительное масло, чеснок – 1–2 зубчика, базилик, укроп, соль, сахар, чёрный молотый перец по вкусу.
Нарезанный тонкими полосами кабачок выложить в миску. Добавить крупные кубики помидора. Посолить, перемешать, оставить минут на 10. В другой чашке соединить масло, выдавленный чеснок, перец, сок лимона и сахар. К кабачку с помидором добавить нашинкованные укроп и базилик. Залить заправкой.
Испытано на себе  С мёдом и чесноком Этот рецепт вкусного, хрустящего салата из сырых кабачков с ароматной медово-чесночной заправкой советует лично заместитель главного редактора «Земли» Наталья КОЛПАКОВА – ещё какая кулинарка-затейница:
Для салата потребуется: 1 кабачок, крупная соль, 50 г ароматного растительного масла, 2 ст. ложки уксуса 9%, 2 ч. л. мёда, 3 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, укроп. Масло я брала обычное – подсолнечное рафинированное (ещё нравится для летних салатов масло с добавлением оливкового), а уксус – виноградный. Кабачок тоненько нарезала пластинками, а не кружками (как советовали авторы рецепта – полоски лучше пропитываются заправкой). Присыпала чайной ложкой соли, оставила на полчаса, чтобы выделился сок. Для заправки смешала масло, уксус, мёд, перец, выжатый чеснок, порубленный укроп. Кабачки отжала от выделившегося сока, переложила на блюдо и полила заправкой. Салат настоялся ещё минут 20, а потом моментально исчез! Такой он вкусный и необычный. |
