Капустка – милая закуска

    Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30–40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным стал способ квашения в банках. При таком способе хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

    Засолили, съели, и можно готовить следующую партию. Тем более что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если квасить капусту с использованием рассола, то через два-три дня её уже можно кушать.

    Сегодня я подобрала рецепты, как можно засолить капусту исключительно в банках. Даже, думаю, что и сама перейду именно на такой способ. Выращенная капуста, обёрнутая газетными листами, прекрасно сохраняется в подполье.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Что мы возьмем:

    

    Подготовленные овощи сложим в чистый тазик. Перемешаем, перетрём руками до появления сока. Всыплем соль и еще раз перемешаем овощную смесь. В чистую стеклянную банку кинем часть специй, уложим перетёртую капусту, умнём толкушкой. Когда банка заполнится наполовину, положим оставшиеся специи и опять всё повторим, уминая и слегка трамбуя овощи.

    Заполним банку не до самого верха, оставим пространство для сока, который обязательно выделится и даже перельётся через край банки. Банку поместим в ёмкость, чтобы туда собирался переливающийся сок, брожение должно проходить в тепле 3–4 дня.

    Содержимое банки нужно периодически протыкать длинной деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившийся газ, и наблюдать, чтобы овощи были покрыты рассолом, иначе начнется размножение посторонней микрофлоры.

    Когда процесс брожения закончится, закроем банку крышкой и уберём в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с водой

    Желаете полакомиться хрустящей кисло-сладкой капустой, квашеной в собственном соку, – воспользуйтесь этим простым рецептом без соли и сахара.

    Что мы возьмем:

    

    Перемешаем в тазике овощи, хорошо перетрём руками, чтобы появился сок. На дно банки поместим третью часть специй и яблочных долек, затем уложим капустно-морковный слой – треть от объёма банки, опять специи и яблоки, и так заполним банку до плечиков.

    Нагреем в кастрюле или чайнике воду до горячего состояния, вольём в банку, поставим груз, чтобы примять овощную смесь. Процесс брожения займёт не менее 5 суток, всё это время будем периодически протыкать содержимое банки, выпуская газ.

    Затем банку закроем крышкой и уберём в холодильник. Ароматная хрустящая капуста порадует необыкновенным «букетом» вкусов и ощущений, но для «дозревания» ей нужно постоять в холоде 2 недели.

Капуста суточная

    Иногда домашние посиделки случаются незапланированно, а у хозяйки не хватает времени, чтобы приготовить засолку по всем правилам. Вот для таких форс-мажорных ситуаций есть рецепт-выручалочка – капуста суточная. Рецепт простой, и результат ничем не хуже традиционного. Расскажу, как приготовить всё быстро и вкусно.

    

    Что мы возьмём:

    - 2,5 кг тонко порезанной капусты;

    

    Выложим измельчённые овощи с чесноком в тазик и перетрём руками до появления сока. Заполним банку до плечиков, зальём маринадом, прикроем крышкой, оставим на сутки.

    Для маринада вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, добавим специи, прокипятим 2–4 минуты, вольём уксус и масло, дадим маринаду настояться 10 минут.

    Через сутки наша быстрая овощная закуска готова к подаче на стол, и, поверьте, вкус у неё ничем не хуже капусты длительного квашения.

    Какая же зима без квашеной капусты?!! Это и вкусная еда в разных видах, и витамины, и угощение! Так пусть же она будет на ваших столах и радует вас своим замечательным вкусом!

    Бери и делай! Приятного аппетита!