Царица тыква

    Европейцы охотно готовят тыквенный суп, запеканки, соусы и даже кофе; индийцы – нежную халву, а в Китае вас угостят тушёной тыквой с бобами сои или свининой. Чтобы полезный рыжий плод радовал круглый год, хозяйки консервируют тыкву впрок. Отличным вариантом таких заготовок на зиму могут быть цукаты, варенье, джем, икра, повидло и «мёд». А идеальным гарниром и закуской может стать маринованная тыква, чей кисловато-сладкий вкус хорошо вписывается и в вегетарианское, и в мясное меню. Заготовки из тыквы – витаминные и питательные блюда.

    

Тыква как ананас

    Ингредиенты:

    

    Тыкву почистить от корки и вынуть семечки.

    Нарезать длинными и тоненькими брусочками и обварить в кипятке пару минут.

    Закладываем бланшированную тыкву в стеклянную посуду.

    Готовим заливку: вскипятить воду, подсластить, посолить, всыпать лимонку, лимон, разрезанный мелко (или 5 листьев лимонника) и родиолу розовую.

    Приготовленным горячим рассолом заливаем тыкву. Тут же посуду герметично закрыть крышкой, перевернуть кверху дном и укутать до момента охлаждения.

    Хранить посуду с консервированной тыквой лучше, как и большинство заготовок, в отдельном, не слишком тёплом, помещении.

    Такая маринованная тыква может подаваться как закуска, может класться в салаты, использоваться как десерт, а может и как гарнир к мясу.

    

Сушёная

    Сушить тыкву на зиму достаточно просто. Для получения вкусных заготовок следует подобрать сорт или гибрид с плотной, малосочной мякотью яркого оранжевого или жёлтого цветов. Самый лёгкий способ – высушить плод на открытом воздухе.

    Подготовленную тыквину разрезать на кусочки толщиной 1–1,5 сантиметров, выложить их в один слой на плоскую поверхность (подойдёт противень с невысокими бортиками), накрыть сверху слоем марли от насекомых, вынести на солнечное, продуваемое место.

    Через 2–3 дня продукт готов. Кусочки следует убрать в холщовый мешочек и хранить в тёмном сухом месте. Качественно высушенная тыква сохраняет свежесть до года.

    Нетрудно сделать сушёную заготовку в электросушилке или духовке. Нужно нарезать плоды на кусочки размером 3–4 сантиметра, бланшировать их в подсоленной или подслащённой воде в течение 2 минут, обсушить на бумажном полотенце, выложить слоем 3 сантиметра на противень или решётку.

    В газовой духовке сушка производится при полуоткрытой дверце на минимальном нагреве. Процесс длится 4–5 часов. В электрической (нового образца) следует выбрать режим «Сушка» и следовать инструкциям.

    

Вяленая

    При таком способе приготовления кусочки солнечного овоща получаются похожими на цукаты. Лакомство подходит к чаю или кофе. Низкокалорийная сладость порадует следящих за весом огородников. Такие «конфетки» особенно любят дети.

    Нужно тыквину нарезать кусочками или ломтиками толщиной 3–4 сантиметра, сложить в стеклянную ёмкость и засыпать сахарным песком (количество ингредиента определяется вкусом огородника), выдержать сначала 2–3 часа в тепле, затем 12 часов в холодильнике, слить выделившийся сироп в кастрюлю и довести до кипения, аккуратно переложить тыкву в кастрюлю с сиропом, прогревать 4–5 минут (но не кипятить), вынуть кусочки и обсушить на сите, поместить в электросушилку или духовку и довести вяление до готовности.

    Полностью готовая вяленая тыква снаружи имеет корку, внутри мягкая. Её следует хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой. Срок хранения – до полугода.

    

Икра

    Тыквенная икра – деликатесное и полезное лакомство. Её сладковатый вкус понравится всем домашним. Икру из тыквы следует использовать, как закуску или гарнир к мясным блюдам.

    

    Ингредиенты:

    

    Сначала следует разварить тыкву в воде (потребуется 2 литра жидкости). Кусочки овоща должны стать мягкими. Остальные овощные ингредиенты очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Жарить можно вместе или по отдельности. Главное условие: компоненты не должны пригореть!

    Тыкву и поджарку выложить в миску и пюрировать блендером (допустимо измельчить смесь при помощи мясорубки).

    Положить все специи, томатную пасту. Варить на медленном нагреве 40–45 минут. Мешать требуется постоянно.

    Снять с огня и порциями влить уксус. Сразу же расфасовать по подготовленным банкам. Икру требуется стерилизовать любым привычным огороднику способом в течение 20–25 минут.

    Готовые консервы перевернуть на крышки и остудить. Хранить деликатес можно при комнатной температуре. Срок хранения – год.