Газета 'Земля'
РЕДАКЦИЯ ПОДПИСКА РЕКЛАМА ВОПРОС-ОТВЕТ
Содержание номера
НОВОСТИ
    Совет недели
    Акцент недели
    До последней щепки
ПРИГЛАШЕНИЕ К РАЗГОВОРУ
    Покой нам только снится
О ВАЖНОМ
    Земля моя
БЕЗ РЕТУШИ
    Очевидное и невероятное
И Я ТАМ БЫЛ...
    Стой! Стрелять буду!
ТЕМА ДНЯ
    «Памятник» малому бизнесу… по-забайкальски
ЭКОНОМИКА И МЫ
    Главные по инвестициям
У ВСЕХ НА УСТАХ
    Зима почём?
АДРЕСА ДОБРЫХ ДЕЛ
    Поднимем солдата с колен!
ТелеМАНИЯ
    Приключения «дьяволят» на диком «Исте». Часть 2
ЛЮДИ ЗЕМЛИ ЗАБАЙКАЛЬСКОЙ
    Свет души
ВЫХОД В СВЕТ
    «Разрешите пригласить»
О ЧЕМ НАМ ПИШУТ
    Осенние впечатления о летнем лечении
    Не горюй, Гирюнино, тебе 300 лет!
    Спасибо вам, люди в белых халатах!
    Надо инвестировать… в себя
    О мамочке моей
СПРАШИВАЛИ - ОТВЕЧАЕМ
    Куда «уходит» турмалин?
НАБОЛЕЛО
    Хочу обратиться к улётовцам!
НАША ГОРДОСТЬ
    Учитель Олекана
НА СОБСТВЕННОМ ПРИМЕРЕ
    Закрываются школы. Как отстоять?
НЕСКУЧНАЯ ЗАВАЛИНКА
    Литературная гостиная
    Вольная забайкальская поэзия
ЗДОРОВЬЕ
    «От водки уже лихотит!»
ФАЗЕНДА
    Брезгливых просьба не беспокоить
Выпуск № 45 от 14.11.2017 г.
Брезгливых просьба не беспокоить
Одни граждане от требухи нос воротят, других от сковороды не оттащить. Кое-кто уверяет, что магазинная «книжка», или брюшина, не так вкусна, как домашняя, «с остатними» запахами. Забудьте о её прошлом! Ибо настоящее – с проваркой до мягкости, жареным лучком – великолепно.
Рулет в духовке
  •     0,8–1 кг говяжьей брюшины
  •     1,5–2 ч. ложки крупной соли
  •     свежемолотая смесь 3–5 перцев (или чёрный)
  •     5–7 долек чеснока
    Куски брюшины как следует промываем и тщательно просушиваем бумажными полотенцами. Острым ножом срезаем плёнки и часть жира. Остатки плёнок рассекаем ножом. Натираем мясо с одной стороны приправами и измельчённым чесноком. Сворачиваем рулеты (не стоит делать один толстый – слишком долго будет запекаться). Обвязываем ниткой. И сверху ещё натираем перцем и солью. Помещаем в пакет для запекания, концы которого завязываем не совсем плотно, создавая отверстия для выхода пара. Запекаем не меньше двух часов при 165– 170° в духовке. Снимаем обвязку, нарезаем ломтиками. Подаём в горячем виде.
    Для закуски даём рулетам остыть и только после этого снимаем нити. 
    
    ! Требухой, или рубцом, называют переднюю часть коровьего или бычьего желудка. Если посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, очистить его будет значительно легче. 
    
    ! Блюда из брюшины за милую душу уплетают посетители читинских ресторанов. К примеру, требуху подают в «Золотом тельце».
    
    ! Если отваренный рубец хорошо измельчить и обжарить с луком, получится превосходная начинка для пирожков.
    
Рулет с морковью в кастрюле
  •     рубец – 1 шт.
  •     морковь – 1 шт.
  •     чеснок – 3–4 зубчика
  •     лук – 1 шт.
  •     соль, лавровый лист
  •     горчица сухая, перец горошком
    Рубец вычищаем, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку чистим и обравниваем. Натираем рубец с внутренней стороны горчицей и солью, заворачиваем в него морковь и дольки чеснока, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем туго крепкой ниткой в нескольких местах. Заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем, и так ещё дважды. Затем снова заливаем водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить ещё минут 15–20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь снимаем нитку и нарезаем. 
    
Народный рецепт
    Заливаете требуху крутым кипятком со всех сторон, выдерживаете 10–15 минут и соскребаете всю грязь добела. Хорошо промыть, залить водой и варить 1,5–2 часа. На сковородке обжарить лук (побольше), Требуху нарезать соломкой и прожарить с луком ещё минут 5–10. В конце можно добавить чеснок, зелень и чёрный перец. На гарнир отварную картошечку с укропом, чесноком. Вкуснотища!
3d
Яндекс цитирования