Волшебные блюда для новогодней ночи

Говядина под соусом Мадера

    Изысканное блюдо французской кухни достаточно сложно в приготовлении. Но подавая его на стол в новогоднюю ночь, каждая хозяйка будет горда тем, что имеет возможность побаловать гостей настоящим ресторанным блюдом.

    Ингредиенты: 1 кг говядины, 200 г шампиньонов; 200 г гусиной печени; 1 желток, немного сливочного и растительного масла; чёрный перец, соль. Тесто: 2 стакана муки; стакан воды; 8 капель лимонной кислоты; 200 г маргарина. Соус: пол-литра бульона; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 ст. ложка муки; ложка уксуса; морковь; луковица; зубчик чеснока; одна гвоздика; по паре веточек базилика и петрушки; соль, перец горошком; 6 ст.ложек мадеры. Время приготовления – 2 часа.

    Приготовление: Очищаем и отвариваем грибы, после чего нарезаем на мелкие кубики. Филе говядины разрезаем на две половинки и отбиваем молоточком; гусиную печень пропускаем через мясорубку и раскладываем на одной половинке говядины, а второй – накрываем сверху. Толстой ниткой аккуратно перевязываем обе части филе говядины, но не перетягиваем. Куски говядины должны оставаться плоскими. На сковородке разогреваем немного растительного и сливочного масла. Обжариваем филе с каждой стороны по десять минут, затем остужаем и снимаем нитку.

    Готовим тесто. В ёмкость наливаем воды, добавляем лимонную кислоту и соль. Хорошо размешиваем до полного растворения. Постепенно засыпаем муку, предварительно просеяв её, и замешиваем тесто. Скатываем тесто в шарик и оставляем минут на десять. В другой ёмкости разминаем маргарин, добавляем две чайные ложки муки и формируем квадратную лепёшку. Шарик теста разрезаем крестом посередине и кладём внутрь маргариновую лепёшку, края защипываем. Теперь скалкой раскатываем тесто, складываем вчетверо и снова раскатываем. И так делаем много раз, чем больше слоёв, тем лучше. Те, кто не уверен в своих силах в приготовлении слоёного теста, могут купить готовое в магазине. Раскатываем тесто толщиной примерно пять миллиметров, выкладываем на него говядину, сверху – шампиньоны, и закрываем ещё одним пластом теста. Смазываем яйцом и выпекаем пятнадцать минут.

    Готовим соус мадеру. Для этого мелко нарезаем лук и морковку и жарим до готовности. Затем добавляем немного муки, нарубленной зелени, гвоздику, горошек, чеснок, бульон, уксус и мадеру. Кипятим соус около десяти минут.

    Перед подачей говядину нарезаем ломтиками и поливаем соусом!

    

Свинина, запечённая в фольге

    Для тех, кто не очень любит говядину, подойдёт свинина, запечённая в фольге с начинкой. Особенность этого новогоднего блюда в том, что свинина предварительно маринуется в соусе из клюквы и приобретает особенно нежный вкус.

    Ингредиенты: 1 кг свиной шейки; куриное филе; головка чеснока, морковка; 100 г клюквы; соль, специи, ст. ложка соевого соуса. Время приготовления – 2,5 часа.

    Приготовление: Чеснок очищаем и мелко измельчаем при помощи блендера, ножа или чеснокодавки. Морковку режем длинными брусочками. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой. Протираем клюкву через сито или измельчаем в блендере. Свиную шею промываем и делаем поперечные надрезы через каждые пару сантиметров, не доходя до конца. Посыпаем свинину специями и солью. В получившиеся надрезы кладём чеснок. В измельчённую клюкву вливаем соевый соус и обмазываем этой смесью кусок свинины. В надрезы вставляем кусочки куриного филе и моркови и оставляем мясо мариноваться полчаса. Теперь его нужно обвязать толстыми нитками. Разогреваем сковороду и обжариваем кусок мяса со всех сторон. Теперь кусок свинины можно завернуть в фольгу, выложить на сковороду, чтобы надрезы были сверху. Выпекаем свинину в духовом шкафу примерно полтора часа. После этого снимаем фольгу и опять отправляем в духовку, пока свинина не зарумянится.

    

Курица с яблоками и апельсинами

    Сочетание нежного куриного мяса с фруктами никого не оставит равнодушным.

    Ингредиенты: одна целая курица; яблоко; апельсин; несколько зубчиков чеснока; соевый соус; 2 ч. л. горчицы; молотый имбирь; приправа для курицы; ч.л.аджики; слив. и раст. масло; специи, соль. Время приготовления – пять часов.

    Приготовление: Курицу моем и высушиваем. Затем нужно аккуратно отделить кожицу в районе грудки. Натираем курицу со всех сторон. Для маринада смешиваем горчицу с имбирём, добавляем немного аджики, чайную ложку приправы для курицы, измельчённый чеснок, соевый соус и чуть-чуть растительного масла. Этим маринадом тщательно покрываем курицу со всех сторон. В идеале она должна мариноваться всю ночь, но можно оставить и на несколько часов. Яблоко и апельсин режем полукруглыми дольками. Курицу помещаем в смазанную маслом форму, а под кожу кладём небольшие кусочки сливочного масла. Внутрь курицы кладём фрукты и скрепляем отверстие зубочистками.

    Курицу готовим в духовом шкафу минут сорок, периодически поливая соком, затем переворачиваем и готовим ещё столько же. После этого запекаем ещё по десять минут с каждой стороны.

    

Французские куриные рулетики

    Французские куриные рулетики станут изюминкой праздничного стола. Они сочетают в себе изысканный вкус грибов и сыра с нежнейшим куриным мясом.

    Ингредиенты: 4 куриных филе; 100 г шампиньонов; 200 г твёрдого сыра; «Магги на второе для курицы по-французски»; молоко; растительное масло; майонез; сок половинки лимона; соль, перец, лавровый лист, куркума. Время приготовления – 1 час 40 минут.

    Приготовление: Куриное филе хорошенько отбиваем. Готовим маринад. Смешиваем пару ложек майонеза, сок половинки лимона, растительное масло, соль и специи. Этим маринадом смазываем курицу по всей поверхности и оставляем на полчаса. Грибы нарезаем мелкими кубиками. На филе раскладываем грибы, смешанные с сыром. Сворачиваем филе в форме рулетиков, скрепляем зубочистками и обжариваем на растительном масле со всех сторон. Выкладываем рулетики в форму для запекания, заливаем их разведённым с молоком «Магги». Готовим в духовом шкафу 40 минут, затем посыпаем сверху сыром и запекаем ещё минут 10. Перед подачей рулетики нужно нарезать кружочками.