Цветная капуста

    Цветная капуста относится к разряду тех овощей, которые одинаково хорошо зарекомендовали себя как в первых, вторых или закусочных блюдах, так и в различных видах консервации. Конечно, консервируют цветную капусту гораздо реже, чем традиционные огурцы-помидоры. Но я решила удивить близких и найти на просторах интернета самые актуальные методы заготовки этого овоща на зиму. А теперь делаюсь с вами, дорогие читатели.

    

Салат из цветной капусты на зиму

    Время приготовления: 1 час.

    Ингредиенты: несколько головок цветной капусты – 1–1,5 кг, томаты зрелые – около 1 кг, разных цветов сладкий перец – 200–300 г, морковь – 200–250 г, чеснок – 50 г, укроп, петрушка – по желанию, сахар – 100 г, соль – 50 г, уксус столовый – 100–120 мл, растительное масло – 200 г.

    Рецепт салата довольно простой. Главное – подготовить овощи и банки. Стерилизация не требуется, что нравится хозяйкам, делающим постоянно заготовки. Сначала готовят саму капусту. Вилок разобрать на соцветия. Выбрать поврежденные части, отрезать ножки. Готовые части бросить в кипящую воду на 5 минут для бланширования. Откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода полностью стечёт. Пора браться за морковь и нарезать её поперёк кружочками. Толщина одного ломтика – 2–3 мм. Помидоры пропустить через крупную мясорубку или порезать мелко ножом. Перец порезать поперёк полукольцами. Разделить на зубья головки чеснока. Каждую дольку очистить, измельчить ножом.

    Все овощи, кроме капусты, поместить в глубокую кастрюлю, добавить зелень, соль, сахар, влить масло и поставить на плиту. На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Как только овощная смесь станет бурлить, соединить массу с капустой. Кипятить 12 минут, затем добавить уксус и готовить ещё 3–4 минуты. Горячим салат из цветной капусты расфасовать в подготовленные простерилизованные банки, объём которых 0,5–0,7 л. Закатать заготовки, перевернуть вверх дном, поставив на крышку. Укутать полотенцем или тёплой шубкой. Остывший салат спустя 10–11 часов можно выносить на хранение в погреб или ставить в холодильник, кладовку. Осталось дождаться зимуы, чтобы попробовать заготовку, вкусную, полезную, а потом поделиться рецептом с подружками.

    

Самый простой способ среди закаток – это маринование

    Капуста получается очень вкусной, хрустящей, достойной заменой маринованным огурчикам. По этому рецепту она закатывается вместе с другими овощами. Получается ещё вкуснее и красивее.

    Цветная капуста – 1 кг, сладкий перец – 1 шт. (яркого цвета), морковь – 1 шт. (большого размера или несколько маленьких).

    Для маринада: вода – 1 л, лавровый лист, острый перец. соль и сахар – по 3 ст. л уксус – 40 мл (при концентрации 9%).

    Капусту цветную разобрать на соцветия, кочерыжку выбросить. Предварительно соцветия отварить – опустить в кипяток, проварить 3 минуты, переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Это время потратить на чистку и нарезку овощей. Нарезать перец кусочками, морковь – кружками. Стерилизовать ёмкости. На дно каждой уложить немного перца и моркови, затем слой капусты, операцию повторить. Сверху – сладкий перец. Приготовить маринад. Воду по норме довести до кипения, всыпать сахар с солью, положить лавр и перец. Когда маринад ещё раз закипит, влить уксус. Ароматным маринадом залить подготовленные овощи. Укупорить. Такая капуста красиво смотрится в банке, имеет тонкий привкус болгарского перца!

    Есть подобный рецепт, который допускает не бланшировать капусту перед заготовкой, а пару раз залить наполненные овощами банки кипящей водой. Третьим разом будет уже маринад.

    

Цветная капуста по-корейски

    Рецепты приготовления овощей по-корейски стали особенно популярны в последние годы, а в моей семье их любят все. По-корейски на зиму я закрываю огурцы, помидоры, морковь, фасоль, теперь вот и цветная капуста добавилась.

    Капуста цветная – 1 кг.

    Морковь – 3 шт.

    Чеснок – 1 головка.

    Для маринада: вода – 1 л, масло растительное – 50 мл, сахар – 0,5 ст., уксус – 0,5 ст. (можно чуть меньше), соль – 1–2 ст. л специи для острой корейской моркови – 1 ст. л.

    По традиции, кочан капусты разделить, части должны быть небольшими. Бланшировать капустные соцветия в горячей воде 2–3 минуты. Воду слить. Капусту переложить в эмалированную кастрюлю для маринования. В отдельной ёмкости приготовить сам маринад: в воду положить все ингредиенты, оставив уксус. После кипячения (5 минут) влить уксус. Пока рассол горячий, залить им капусту. Сюда же добавить раздавленный чеснок. Всыпать в ёмкость тёртую морковь (измельчить с помощью корейской тёрки), перемешать. Накрыть крышкой. Оставить на 5 часов для маринования. Разложить заготовку в стеклянные ёмкости объёмом пол-литра. Банки стерилизовать в кастрюле с кипящей водой, 10 минут достаточно. Укупорить, утром переставить в холодное место. Острая маринованная капуста с морковью и чесноком значительно украсит стол и обогатит рацион домочадцев!

    

Консервация без стерилизации

    Не всегда, когда есть необходимость дополнительной стерилизации в горячей воде, хозяйки решаются брать рецепт на вооружение. Действительно, зачем усложнять себе жизнь, тем более что цветная капуста и так прекрасно стерилизуется во время приготовления. Дополнительно её нужно бланшировать в кипятке, но этот процесс намного проще, чем последующая стерилизация хрупких банок.

    Капуста – 2 кг (или чуть больше).

    Морковь свежая – 3 шт.

    Чеснок – 3–4 зубка.

    Лавр – 1 лист на банку.

    Зонтики укропа – 1 шт. на банку.

    Острый перец (стручок).

    Для маринада: уксус (9%), сахар – 2 ст. л, соль – 2 ст. л, вода – 1 литр.

    Капусту и морковь промыть. Кочан разделить на аккуратные соцветия. Морковь натереть. Банки стерилизовать над паром или в микроволновке (кто как предпочитает). В каждую на дно положить промытый укропный зонтик, лавр и кусочек острого перца. Добавить нарезанный зубок чеснока. Уложить капусту, оставив немного места для моркови. Выложить морковь. Залить кипятком на 20 минут. Воду слить в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром. На финишной прямой влить уксус, снять с огня. Горячим залить в банки. Укупорить. Дополнительно укутать. Осенью или зимой капуста поможет быстро обогатить рацион семьи витаминами, полезными минералами, да и вкус у неё отменный.

    Заготавливать цветную капусту можно в ёмкостях разного объёма: для больших семейств можно брать 3-литровые банки, для маленьких идеальные – литровые и пол-литровые. Можно экспериментировать, уповая на свою фантизию и УМЕНЬЕ, сочетая капусту с разными овощами и получая красивые, сытные и полезные заготовки. Приятного вам аппетита!

    

    Наталья Колпакова