Храним картофель правильно Вопросы… про засыпку (картофеля в подпол или подвал) задаём ведущему агроному садово-консультационного центра филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Забайкальскому краю Ольге Ивановне Добровольской.
– От чего зависит успех хранения картофеля? – Прежде всего, от соответствия его в момент закладки на хранение требованиям качества, а также лёжкости, т.е. способности продукта сохранять свои качества в течение определённого времени. Сезонные мероприятия по сохранению вкусовых качеств и полезных свойств картофеля проводят по рекомендациям и требованиям, как с использованием новых технологий, так и способами хранения, проверенными годами. – Если какие-то особенные рекомендации? Может, картофель следует предварительно обсушить? – Рекомендации очень простые. Выкопанный картофель сортируют, убирают нежелательную примесь, растительные остатки и лишнюю землю. И действительно, перед закладкой на хранение картофель полезно обсушить на воздухе в течении 2–3 часов. Кожура при этом грубеет и меньше повреждается при транспортировке. Для семенного картофеля весьма эффективным приёмом подготовки к хранению является озеленение клубней. Зелёные клубни устойчивы к заболеваниям, так как содержат соланин – вещество, ядовитое для человека и животных, поэтому озеленённые клубни используют только для посадки. С помощью соланина у клубней укрепляется кожура, создается своего рода барьер к проникновению в клубень патогенной микрофлоры. – А подготовка хранилищ? – Обязательна! Прежде всего, хранилище очищают от прошлогодних остатков, тщательно заделывают щели и проверяют вентиляцию. Потом просушивают, обрабатывают бордосской смесью или белят свежегашеной известью, используют серные шашки.
– Верно, что картофель не следует сразу загружать в очень холодное хранилище? – Да. Ведь при хранении картофеля выделяют несколько периодов: лечебный послеуборочный, период снижения температуры, зимний (основной) и весенний (после начала прорастания клубней). Лечебный начинается сразу после уборки и может продолжаться от 5 дней до трёх недель в зависимости от степени вызревания и повреждения клубней. В это время происходит «залечивание» механических повреждений, дозревание клубней и их подготовка к длительному хранению. Содержание сахаров в клубнях сокращается, увеличивается количество крахмала, кожура клубней становится более прочной. Температура в хранилище в лечебный период не должна превышать 18…19°C, влажность – 85–95%. Важным фактором, влияющим на зарубцовывание повреждений, является свободный доступ кислорода к клубням, поэтому в лечебный период необходимо картофель вентилировать. Период снижения температуры – это период охлаждения картофеля. В этот период, примерно за месяц, необходимо постепенно снижать температуру от 15… 18 до 2… 5°C. Это период глубокого покоя с минимальной интенсивностью физиологических и биологических процессов картофеля. Основной (зимний) период хранения продолжается до начала прорастания. – Как избежать преждевременного появления ростков? – Необходимо в течение всего периода стабильно поддерживать температуру 2…5°C и влажность воздуха 85–95%. В последнюю декаду отрицательных температур наружного воздуха температуру в хранилище можно снизить до 1,5–2°C, открыв, к примеру, вентиляционные заглушки (это позволит накопить запас холода на весенний период, а значит – задержать прорастание клубней). А вот в конце весеннего периода клубни, предназначенные для посадки, следует нагреть до 10–15°C, чтобы повысить их устойчивость к механическим повреждениям во время транспортировки и посадки. Предоставлено ФГБУ «Россельхозцентр» по Забайкальскому краю |