Проше до столу, панове Если можно про какую-либо кухню сказать, что она согревает душу, то это определённо польская. Яйца, сметана, капуста, грибы и мясо – много мяса! – это то, что определяет польскую кухню, делает её сытной и питательной, поднимающей настроение и дающей силы.
Знатоки найдут в польской кухне следы влияния соседних народов: литовцев, венгров, украинцев, немцев, белорусов, русских, турок и даже итальянцев! Ну а у человека непосвящённого просто потекут слюнки от всех этих разнообразных сочетаний. Польские супы
Как правило, все трапезы в Польше начинаются с супов. И их здесь великое множество. Определённо, самый необычный из них – чернина (czernina) – суп из гусиной крови. Помимо главного ингредиента в него добавляют бульон из гусиных потрошков, варёные сухофрукты, овощи и специи. Этот суп очень популярен в Польше. Ещё один распространённый суп – холодник (сhlodnik). Кому-то он может напомнить борщ из-за яркого свекольного цвета. Но этот суп скорее похож на нашу окрошку, только на свекольном кваске. Из свекольного отвара делают квасок, добавляют в него вареные вкрутую яйца, огурец, укроп и, конечно же, сметану. Ещё один польский суп – журек (żurek), который готовится из сквашенной ржаной муки с добавлением белой колбаски, копчёного мяса, кореньев и специй. Подаётся со сметаной. Обилие грибов в польских лесах в старые времена, а теперь в супермаркетах позволяет готовить так называемый грибной суп (zupa grzybowa), основой которого являются разнообразные грибы, ассортимент которых меняется в зависимости от сезона или вкуса повара. После таких супов можно перейти и ко вторым блюдам. Польские пироги (pierogi) – это на самом деле вареники. С мясом, кислой капустой, с грибами или картошкой, они бывают варёные или жареные, но одинаково вкусны в любом виде. Бывают они и сладкими: с вишнями, яблоками и другими фруктами или даже шоколадом! Кому что по душе. Бигос (вigos) – одно из самых известных за пределами Польши блюд национальной кухни, – чем-то напоминает щи, но в виде второго блюда. Готовят его из мяса (обычно свинины) и кислой капусты, иногда добавляется чернослив, иногда – грибы и колбаски, иногда даже рис – вариантов великое множество. Также поляки любят капустные голубцы (gołąbki) с начинкой из фарша и риса, тушёные в слабом томатном соусе. В начинку могут добавляться также и грибы, и другие ингредиенты (крупа, картошка и т.п.). В целом считается, что голубцы – это национальное польское блюдо, заимствованное у них соседями (в том числе и нами). Польские пляцки (не путать с украинскими!) или картофельные оладьи готовятся из сырого тёртого или варёного и размятого в пюре картофеля. Обжариваются в сливочном масле и подаются со сметаной или яблочным соусом. Ни одна подборка о польской кухне не была бы полной без упоминания польских колбасок (kielbasa). Они очень похожи на немецкие bratwurst, но гораздо вкуснее. Готовятся они из нескольких сортов мяса, иногда с добавлением круп или картофеля. Существует множество видов польских колбас, особенными их делают чеснок, майоран и другие специи. У вас ещё осталось место на десерт после такой трапезы? О, не говорите «нет!» Польские сладости вы ещё не видели. Печенье с джемом (Kolaczki) – самые известные из них. Это песочное печенье, свернутое конвертиком, из которого выглядывают радостно-яркое варенье, джем или нежный творожок. В старые времена это печенье было традиционным рождественским лакомством, а сейчас его едят круглый год. Мазурка, или мазурек (mazurka\mazurek) – это не только танец, это замечательный пирог, который так же, как и печенье с джемом, пекут из песочного теста. Но раскатывают его в нетолстый пласт, разбивают на сегменты и щедро смазывают разным видами фруктового джема. Получается очень красиво и вкусно. А когда его слегка посыпают сахарной пудрой, кажется, что рождественская сказка совсем рядом. И, конечно же, польская бабка! Традиционно, это изделие из дрожжевого теста выпекали на Пасху, поэтому оно чем-то напоминает наш пасхальный кулич: высокая форма, политая сверху фруктовой, шоколадной или сливочной глазурью. Но вот только ингредиентов в польской бабке гораздо больше. И среди них обязательно… водка. А ещё много изюма, цукатов, сушёной вишни. Польская кухня близка нам по своим вкусовым сочетаниям, традициям, она разнообразна и безгранична. Да что писать. Хочется пробовать, пробовать… А вам? Ксения Соколенко |