Не грустная, а хрустная!

    Капуста известна не только как продукт питания, но и как лекарственное растение. В народной медицине ценится она очень высоко. Много полезных для организма веществ содержится в капусте: сахара, клетчатка, пектин, витамины С (столько же, сколько в апельсинах и лимонах), А, В1, В2, В3, Р, РР, К, И (противоязвенный фактор), микро- и макроэлементы (в частности, много калия), фитонциды, органические кислоты…

    Капусту включают в лечебную диету при атеросклерозе (её пищевые волокна способствуют выведению «плохого» холестерина), болезнях сердца, почек, желчнокаменной болезни, ожирении, сахарном диабете, запорах, гастритах с пониженной кислотностью (при повышенной кислотности желудочного сока капуста противопоказана, т.к. она стимулирует секрецию желудочных желёз), онкозаболеваниях.

    Сок свежей капусты рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, колитах, холециститах, атонии кишечника, диабете, заболеваниях почек и мочевыводящих путей, гиповитаминозе.

    Подслащённый сок употребляют при бронхитах (отхаркивающее и мягчительное действие).

    На приготовление литра сока вам потребуется 2 кг свежей капусты. Готовый сок можно хранить в холодильнике, но не более 2-х суток, а лучше всего каждый раз делать свежий. Придётся потрудиться ради своего здоровья.

    При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с пониженной кислотностью свежеотжатый сок нужно пить по 0,5 стакана 3 раза в день за 30–40 минут до еды (в тёплом виде). Курс – 40 дней.

    Такой сок поможет и при бессоннице, если его принять в той же дозе, но за 40–60 минут до сна (можно по стакану).

    При лёгочных заболеваниях и болезнях бронхов поможет отвар свежей капусты с мёдом (5:1). Воды при этом должно быть в 5 раз больше, чем капусты. Проварите 30 минут, а мёд добавьте в тёплый отвар. Приём по 0,5 стакана 3–5 раз в день в тёплом виде.

    Листья свежей капусты, если их слегка отбить или раскатать скалкой, смазать с одной стороны мёдом и приложить на проблемные места, помогают при мастите (груднице), головной, суставной болях, при ангине (сверху компресс нужно утеплять повязкой). По мере высыхания листья меняют на свежие. А ошпаренные кипятком, они рассасывают шишки после уколов (процедура делается на ночь).

    Совет для тех, у кого в семье есть зависимый от алкоголя человек: возьмите 50 г капустных листьев и 30 г её же семян, залейте 1 л горячей воды, укутайте во что-нибудь тёплое и поставьте в тёплое место на 20–30 минут. Полученный настой процедите и давайте больному по стакану 3 раза в день.

    Синдром похмелья снимается простым, доступным средством. Потребуется 3 стакана рассола квашеной капусты. Добавьте в него стакан измельчённого в кашицу репчатого луча, 1 ст. л. томатной пасты или соуса, перец, сахар, соль по вкусу. Всё перемешайте. В 1-й приём дайте «страдальцу» 0,5 ст. такого коктейля, а затем в течение дня постепенно он должен допить остальное (но не сразу!). Ещё проще: смешайте 200 г рассола, сок половинки лимона, 1 ч. л. мёда.

    Хочется сказать особое слово о квашеной капусте. Это целая аптека в бочке. Немецкие учёные установили, что тот, кто хотя бы дважды в неделю ест кислую капусту, существенно снижает риск заболевания кишечника. Кроме того, квашеные овощи регулируют пищеварение и стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Для профилактики и поддержания здоровья достаточно через день съедать квашеную капусту хотя бы по 2 ст. ложки.

    Квашеная капуста, отжатая от рассола и завёрнутая в марлю, улучшает состояние при высокой температуре.

    При кровоточивости дёсен рекомендуется медленно и длительно прожёвывать квашеную капусту. При желчнокаменной болезни и нарушении в работе поджелудочной железы полезно пить тёплый капустный рассол по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2–3 недель.

    Рассол понижает сахар в крови. А при гепатите тёплый рассол нужно пить по 1 стакану 1–2 раза в день за 20 минут до еды.

    Страдающим геморроем, сопровождаемым запором и кровотечением, полезно принимать по 1 стакану рассола за 30 минут до еды 1 раз в день и постепенно увеличивать дневную дозу до 3-х стаканов, т.е. пить 3 раза в день.

    При запорах можно принимать рассол по 0,5 стакана 3 раза в день до еды в тёплом виде.

    Если у вас тромбофлебит: слегка прокатайте скалкой свежий капустный лист и одну его сторону смажьте растительным маслом. Наложите лист смазанной стороной на поражённый участок, закрепите бинтом на сутки. Курс таких процедур – 1 месяц.

    А сейчас несколько советов по квашению капусты.

    Используйте белые, тугие кочаны.

    Самая вкусная капуста получается только в деревянном бочонке или в эмалированной посуде.

    Верхние, зелёные и повреждённые листья снимайте, обязательно удалите кочерыжку, ибо она даёт горечь.

    Капусту шинкуйте мелко, а морковь трите на крупной тёрке.

    Соль используйте только каменную, грубого помола (йодированная и фторированная размягчают капусту).

    Не перетирайте сразу капусту с солью (она не будет хрустящей).

    Шинкуйте в мужской день (понедельник, вторник, четверг) и обязательно – во время новолуния.

    Особую прелесть капусте придают брусника, клюква и антоновские яблоки.

    Капуста в процессе брожения и хранения всегда должна быть покрытой рассолом.

    Желаю всем удачи и крепкого здоровья! И пусть капустка вас не только кормит, но и лечит.

    

В дедовы времена

        

    Светлана ЯКИМОВА

    

Испытано редакцией «Земли»

Маринованная капуста

    В этом году решила замариновать капусту по новому рецепту и не пожалела. Оценили все: и домочадцы, и коллеги.

    Потребуется: 1 кочан капусты приблизительно на 3 кг, 3–4 моркови, головка чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца.

    Для маринада: 1 литр воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, ¾ стакана сахара, 4 ст. л. уксусной эссенции (70%).

    Изюминка заключается в том, что капусту не надо шинковать. Разрезаете кочан наполовину, аккуратно вырезаете кочерыжку и нарезаете капусту квадратиками, примерно 3×3 см.

    Морковь натираем на тёрке для корейской моркови (я, кстати, брала очень крупную морковь, т.к. мы её в маринованном виде любим не меньше, чем капусту).

    Чеснок нарезать дольками и смешать с морковью.

    Используем эмалированную кастрюлю (в моём случае – ведро) и начинаем выкладывать слоями капусту и морковь с чесноком. Не поленитесь и разделяйте капустные квадратики на листочки.

    Перемешивать капусту и морковь не надо.

    Готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар и перец (если любите поострее, можете увеличить количество перца, а я ещё к моркови и чесноку добавляла пару стручков нарезанного жгучего перца) и ждём, когда закипит.

    Не снимая с огня, вливаем масло и уксус. Учитывайте, что при добавлении уксуса идёт реакция, поэтому кастрюлю возьмите немного побольше, чем объём содержимого, чтобы маринад не вылился на плиту. Говорю по собственному опыту, я вот не предусмотрела и потом упорно отмывала плиту от почему-то мгновенно прикипевшего красного перца.

    Ждём, пока наш маринад закипит, и заливаем им капусту.

    Накрываем подходящей по диаметру крышкой либо тарелкой и ставим сверху гнёт.

    Через двое суток наслаждаемся!

    Из кастрюли или ведра капусту можно переложить в банки (не забудьте залить в них и маринад) и хранить в холодильнике.

    

    Наталья КОЛПАКОВА