Газета 'Земля'
РЕДАКЦИЯ ПОДПИСКА РЕКЛАМА ВОПРОС-ОТВЕТ
Содержание номера
НОВОСТИ
    Совет недели
    Акцент недели
БУДЕМ ЗНАКОМЫ
    «Кассиопея» – о казаках и вере
ВЕСТИ ИЗ РАЙОНОВ
    Вслепую, но на совесть
    С душой и хозяйской сметкой
НАШИ ЗЕМЛЯКИ
    «Тик-так ходики, пролетают годики…»
У ВСЕХ НА УСТАХ
    «Северные» под вопросом
ЭХО ВРЕМЕНИ
    «И говорит мне Иван Никитович Кожедуб…»
ТелеМАНИЯ
    Рэмбо. Возвращение
ЗДРАСТЕ, СТРАСТИ!
    Нос к носу с хищником
Возвращаясь к публикации
    Бид архи уудаггуй
ВЫХОД В СВЕТ
    Встаём на коньки
ПО ЗОВУ ДУШИ
    Посеминарили на славу
НАШИ ТАЛАНТЫ
    Зажгли усть-карский «Огонёк»
О ЧЕМ НАМ ПИШУТ
    Поддержка растёт, КПД снижается. Почему?
ТЕПЛЫЕ СТРОКИ
    Высокое призвание учителя
НЕСКУЧНАЯ ЗАВАЛИНКА
    Вольная забайкальская поэзия
МЫ ЖИВЫ, ПОКА ЖИВА ПРИРОДА
    Забайкальский Амстердам
    Даурия International
ОТКРОВЕННО О ЛИЧНОМ
    Сенокосная пора
ФАЗЕНДА
    Не грустная, а хрустная!
Выпуск № 42 от 15.10.2019 г.
Не грустная, а хрустная!
Пора грядёт капустная. Скоро-скоро будем готовить квашеную капусту – исконное русское угощение. «Капуста – сила, пока она в бочке, беды не будет» – гласит народная мудрость. Люди издавна с уважением и любовью относились к этому овощу, потому что замечено: кто ест много капусты, свежей и квашеной, не страдает от нехватки витаминов и реже болеет.
    Капуста известна не только как продукт питания, но и как лекарственное растение. В народной медицине ценится она очень высоко. Много полезных для организма веществ содержится в капусте: сахара, клетчатка, пектин, витамины С (столько же, сколько в апельсинах и лимонах), А, В1, В2, В3, Р, РР, К, И (противоязвенный фактор), микро- и макроэлементы (в частности, много калия), фитонциды, органические кислоты…
    Капусту включают в лечебную диету при атеросклерозе (её пищевые волокна способствуют выведению «плохого» холестерина), болезнях сердца, почек, желчнокаменной болезни, ожирении, сахарном диабете, запорах, гастритах с пониженной кислотностью (при повышенной кислотности желудочного сока капуста противопоказана, т.к. она стимулирует секрецию желудочных желёз), онкозаболеваниях.
    Сок свежей капусты рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, колитах, холециститах, атонии кишечника, диабете, заболеваниях почек и мочевыводящих путей, гиповитаминозе.
    Подслащённый сок употребляют при бронхитах (отхаркивающее и мягчительное действие).
    На приготовление литра сока вам потребуется 2 кг свежей капусты. Готовый сок можно хранить в холодильнике, но не более 2-х суток, а лучше всего каждый раз делать свежий. Придётся потрудиться ради своего здоровья.
    При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с пониженной кислотностью свежеотжатый сок нужно пить по 0,5 стакана 3 раза в день за 30–40 минут до еды (в тёплом виде). Курс – 40 дней.
    Такой сок поможет и при бессоннице, если его принять в той же дозе, но за 40–60 минут до сна (можно по стакану).
    При лёгочных заболеваниях и болезнях бронхов поможет отвар свежей капусты с мёдом (5:1). Воды при этом должно быть в 5 раз больше, чем капусты. Проварите 30 минут, а мёд добавьте в тёплый отвар. Приём по 0,5 стакана 3–5 раз в день в тёплом виде.
    Листья свежей капусты, если их слегка отбить или раскатать скалкой, смазать с одной стороны мёдом и приложить на проблемные места, помогают при мастите (груднице), головной, суставной болях, при ангине (сверху компресс нужно утеплять повязкой). По мере высыхания листья меняют на свежие. А ошпаренные кипятком, они рассасывают шишки после уколов (процедура делается на ночь).
    Совет для тех, у кого в семье есть зависимый от алкоголя человек: возьмите 50 г капустных листьев и 30 г её же семян, залейте 1 л горячей воды, укутайте во что-нибудь тёплое и поставьте в тёплое место на 20–30 минут. Полученный настой процедите и давайте больному по стакану 3 раза в день.
    Синдром похмелья снимается простым, доступным средством. Потребуется 3 стакана рассола квашеной капусты. Добавьте в него стакан измельчённого в кашицу репчатого луча, 1 ст. л. томатной пасты или соуса, перец, сахар, соль по вкусу. Всё перемешайте. В 1-й приём дайте «страдальцу» 0,5 ст. такого коктейля, а затем в течение дня постепенно он должен допить остальное (но не сразу!). Ещё проще: смешайте 200 г рассола, сок половинки лимона, 1 ч. л. мёда.
    Хочется сказать особое слово о квашеной капусте. Это целая аптека в бочке. Немецкие учёные установили, что тот, кто хотя бы дважды в неделю ест кислую капусту, существенно снижает риск заболевания кишечника. Кроме того, квашеные овощи регулируют пищеварение и стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Для профилактики и поддержания здоровья достаточно через день съедать квашеную капусту хотя бы по 2 ст. ложки.
    Квашеная капуста, отжатая от рассола и завёрнутая в марлю, улучшает состояние при высокой температуре.
    При кровоточивости дёсен рекомендуется медленно и длительно прожёвывать квашеную капусту. При желчнокаменной болезни и нарушении в работе поджелудочной железы полезно пить тёплый капустный рассол по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2–3 недель.
    Рассол понижает сахар в крови. А при гепатите тёплый рассол нужно пить по 1 стакану 1–2 раза в день за 20 минут до еды.
    Страдающим геморроем, сопровождаемым запором и кровотечением, полезно принимать по 1 стакану рассола за 30 минут до еды 1 раз в день и постепенно увеличивать дневную дозу до 3-х стаканов, т.е. пить 3 раза в день.
    При запорах можно принимать рассол по 0,5 стакана 3 раза в день до еды в тёплом виде.
    Если у вас тромбофлебит: слегка прокатайте скалкой свежий капустный лист и одну его сторону смажьте растительным маслом. Наложите лист смазанной стороной на поражённый участок, закрепите бинтом на сутки. Курс таких процедур – 1 месяц.
    А сейчас несколько советов по квашению капусты.
    Используйте белые, тугие кочаны.
    Самая вкусная капуста получается только в деревянном бочонке или в эмалированной посуде.
    Верхние, зелёные и повреждённые листья снимайте, обязательно удалите кочерыжку, ибо она даёт горечь.
    Капусту шинкуйте мелко, а морковь трите на крупной тёрке.
    Соль используйте только каменную, грубого помола (йодированная и фторированная размягчают капусту).
    Не перетирайте сразу капусту с солью (она не будет хрустящей).
    Шинкуйте в мужской день (понедельник, вторник, четверг) и обязательно – во время новолуния.
    Особую прелесть капусте придают брусника, клюква и антоновские яблоки.
    Капуста в процессе брожения и хранения всегда должна быть покрытой рассолом.
    Желаю всем удачи и крепкого здоровья! И пусть капустка вас не только кормит, но и лечит.
    
В дедовы времена
(Из книги И. Шмелёва «Лето Господне»)
    «После Воздвиженья принимаются парить кади под капусту. Горкин говорит: «Огурчики – дело важное, для скусу, а без капустки не проживёшь, самая заправка наша, робочая». Опять на дворе дымятся кадки, столбами пар. Новенькие щиты, для гнёта, блестят на солнце смолистой ёлкой. Сечки отчищены до блеска. Народу – хоть отгоняй. Пришли все плотники: какая теперь работа, Покров на носу – домой!
    …Двадцать возов капусты, весь двор завален: бело-зелёная гора, рубить – не перерубить. Василь-Василич заправляет одним корытом, другим – я с Горкиным. Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого боку рубят, весело слушать туканье, – как пляшут.
    …Всё надо по порядку. Сперва обсекают «сочень», валят в корыто кочни, а самое «сердечко» в корыто не бросают, в артель идёт. Когда ссекают – будто сочно распарывают что-то, совсем живое. Как наполнится полкорыта, Горкин крестится и велит:
    – С Богом... зачинай, робятки!
    Начинается сочное шипенье, будто по снегу рубят, – так жвакает. А потом – туп-туп-туп... тупы-туки... тупы-туки... – двадцать да двадцать сечек!
    Горкин черпает из корыта, трясёт в горсти: мелко, ровно, капустинка-то к капустинке. Опять начинают сечку, хряпают звонко кочерыжки…
        
    Светлана ЯКИМОВА
    
Испытано редакцией «Земли»
Маринованная капуста
    В этом году решила замариновать капусту по новому рецепту и не пожалела. Оценили все: и домочадцы, и коллеги.
    Потребуется: 1 кочан капусты приблизительно на 3 кг, 3–4 моркови, головка чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца.
    Для маринада: 1 литр воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла, ¾ стакана сахара, 4 ст. л. уксусной эссенции (70%).
    Изюминка заключается в том, что капусту не надо шинковать. Разрезаете кочан наполовину, аккуратно вырезаете кочерыжку и нарезаете капусту квадратиками, примерно 3×3 см.
    Морковь натираем на тёрке для корейской моркови (я, кстати, брала очень крупную морковь, т.к. мы её в маринованном виде любим не меньше, чем капусту).
    Чеснок нарезать дольками и смешать с морковью.
    Используем эмалированную кастрюлю (в моём случае – ведро) и начинаем выкладывать слоями капусту и морковь с чесноком. Не поленитесь и разделяйте капустные квадратики на листочки.
    Перемешивать капусту и морковь не надо.
    Готовим маринад. В воду добавляем соль, сахар и перец (если любите поострее, можете увеличить количество перца, а я ещё к моркови и чесноку добавляла пару стручков нарезанного жгучего перца) и ждём, когда закипит.
    Не снимая с огня, вливаем масло и уксус. Учитывайте, что при добавлении уксуса идёт реакция, поэтому кастрюлю возьмите немного побольше, чем объём содержимого, чтобы маринад не вылился на плиту. Говорю по собственному опыту, я вот не предусмотрела и потом упорно отмывала плиту от почему-то мгновенно прикипевшего красного перца.
    Ждём, пока наш маринад закипит, и заливаем им капусту.
    Накрываем подходящей по диаметру крышкой либо тарелкой и ставим сверху гнёт.
    Через двое суток наслаждаемся!
    Из кастрюли или ведра капусту можно переложить в банки (не забудьте залить в них и маринад) и хранить в холодильнике.
    
    Наталья КОЛПАКОВА
3d
Яндекс цитирования