Газета 'Земля'
РЕДАКЦИЯ ПОДПИСКА РЕКЛАМА ВОПРОС-ОТВЕТ
Содержание номера
НОВОСТИ
    Совет недели
    Акцент недели
СОБЫТИЕ НЕДЕЛИ
    Родзал для Маньки
ВОПРОС ДНЯ
    Как догнать оригинатора
ПРОБЛЕМА
    Горим и тушим из года в год
ЛЮДИ ВОЗМУЩЕНЫ
    Тарелки пролетели мимо
МЕДИЦИНА
    Спасая вопреки...
ТВОИ ЛЮДИ, ЗАБАЙКАЛЬЕ!
    Однажды, 40 лет спустя
С БЛАГОДАРНОСТЬЮ
    Закультинцы память берегут
О ЧЕМ НАМ ПИШУТ
    Быть или не быть Мавзолею
ЕСТЬ МНЕНИЕ
    В тупике
ХОЧУ СКАЗАТЬ
    «О вас, о труженицах тыла, кто час победы приближал»
1941-1945
    Памятник воинам-землякам
ТелеМАНИЯ
    «Надо, Федя, надо!»
ЗАПОВЕДНОЕ ЗАБАЙКАЛЬЕ
    Древний город под Читой
ВЫХОД В СВЕТ
    О глупых мышках и русских избах
О ЛЮДЯХ ХОРОШИХ
    «Говорить все умеют, а вот делать...»
25 марта – День работника культуры
    Лоцманы книжного моря
КАЧЕСТВО ЖИЗНИ
    Нужно помочь людям
НЕСКУЧНАЯ ЗАВАЛИНКА
    Литературная гостиная
КАЛЕЙДОСКОП
    «За строкой летит строка»: страница двенадцатая
НУ И НУ
    Каждому – по гербу
ФАЗЕНДА
    А в подполе у нас что?..
Выпуск № 12 от 24.03.2020 г.
А в подполе у нас что?..
Весна требует витаминов, осенние запасы – внимания. Давайте совместим это в сегодняшней «Фазенде». Тем более что заграничных овощей-фруктов, однако, лучше не ждать. А в подполе есть картошка-морковка, на террасе – квашеная капуста, а на подоконнике можно за пару дней вырастить зелёный лучок.

Зразы картофельные

    В случае с ними обойдёмся без таблицы ингредиентов: всё – по вкусу.
    Картофель почистить, отварить, размять толкушкой. Добавить сырое яйцо, соль, приправу хмели-сунели (если любите) или сухую аджику. Растереть. Подсыпать муки (на 0,5 кг пюре – 1/2 стакана).
    Отдельно сделать начинку. Отварить яйца, порубить, смешать с мелко нарезанным зелёным луком. Можно не с луком, а с рисом. Можно отварить и прокрутить на мясорубке говяжье лёгкое, обжарить на сковороде с репчатым луком (посолить, поперчить).
    Из картофельного пюре сформировать котлетки, в центр каждой положить начинку, залепить. Жарить на подсолнечном масле до румяной корочки с двух сторон.
    Подавать с кетчупом, сметаной и зеленью, хреном, горчицей.
    
    На заметку
    Самая простая картофельная запеканка делается так: обжарить с луком мелко нарезанную говядину или курицу, сверху положить натертую на крупной тёрке сырую картошку, поставить в горячую духовку, минут через 15 щедро посыпать сыром, полить майонезом и подрумянить.
    
Котлеты из квашеной капусты

    Блюдо вкусное, оригинальное, почти постное. Готовится очень быстро.
    
    Ингредиенты:
  •     капуста квашеная – 300 г;
  •     хлопья овсяные – 40 г;
  •     лук репчатый – 1 шт.;
  •     яйцо – 1 шт.;
  •     сода – 1 щепотка;
  •     масло подсолнечное – 40 мл;
  •     сметана – для подачи.
    
    В миску разбейте яйцо и вилкой взболтайте его. Всыпьте в яичную смесь овсяные хлопья, перемешайте. Оставьте на 10 минут – хлопья должны разбухнуть.
    Добавьте щепотку соды, нарезанный кубиками лук и квашеную капусту, предварительно отжав рассол, удалив остатки лаврового листа и горошины чёрного перца.
    Слепите из капустной массы круглые котлеты, обжарьте в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
    
Капустные вареники

    Секрет этого блюда – в заварном тесте, которое нежнее и эластичнее обычного.
    
    Ингредиенты:
  •     капуста квашеная – 500 г;
  •     лук репчатый (крупный) – 2 шт.;
  •     мука – 500 г (+ 50 г для раскатывания теста);
  •     масло сливочное – 100 г (+ масло для готовых вареников);
  •     масло растительное (оливковое) – 4 ст. л.;
  •     соль – 1 ч. ложка;
  •     вода – 300 мл.
    
    Муку просеиваем, делаем в ней небольшое углубление.
    Воду доводим до кипения, добавляем соль и сливочное масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку. Вымешиваем плотное, но эластичное тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем на 30–40 минут.
    Капусту тщательно отжимаем. Мелко режем лук и обжариваем его на растительном масле до размягчения. Добавляем капусту. Перчим. Помешиваем, чтобы капуста не подгорела! Даём начинке остыть.
    Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Лепим вареники, тщательно залепляя края (чтобы не разлеплялись, можно чуть смочить водой).
    Отвариваем вареники в 3–4 л подсоленной воды, пока не всплывут на поверхность.
    Вынимаем шумовкой, поливаем растопленным маслом.
    
Салат «Зимний»

    Ингредиенты:
  •     капуста квашеная – 200 г;
  •     картофель – 5–6 шт.;
  •     морковь – 1 шт.;
  •     лук репчатый – 1 шт.;
  •     яблоко – 1 шт.;
  •     масло для заправки – 2–3 ст. ложки;
  •     соль – по вкусу.
    
    Картофель (в кожуре) и морковь отварить на небольшом огне до готовности. Воду слить, овощи охладить.
    Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Капусту, если очень кислая, промыть. Яблоко (без сердцевины и кожуры), морковь и очищенный картофель нарезать кубиками.
    Все ингредиенты соединить, посолить, заправить растительным маслом (полезнее всего – нерафинированным).
    
    На заметку
    Подобный салат можно приготовить без моркови и яблока, но с консервированным горошком. Репчатый лук заменить зелёным. А заправить произведение смесью горчицы, льняного и растительного масла и красного или душистого перца.
    
Жульен в картофеле

    Если картофель – праздничный, то такой!
    
    Ингредиенты:
  •     картофель крупный – 4 шт.;
  •     шампиньоны – 400 г;
  •     лук – 1 шт.;
  •     сливочное масло – 100 г;
  •     мука – 1/2 ст. л.;
  •     сливки (или сметана) – 250 мл;
  •     тёртый сыр – 100 г;
  •     соль, перец – по вкусу.
    
    Картофель помыть, но не чистить. Каждую картофелину разрезать на 2 равные части и при помощи ложки убрать середину так, чтобы края были 5–7 мм. Получившиеся лодочки положить в воду, чтобы картофель не почернел.
    Обжарить шампиньоны в растопленном сливочном масле около 5–7 минут. Добавить рубленый лук. Затем быстро – муку, чтобы масса загустела. Влить сливки, соль, перец и тушить ещё 3–4 минуты.
    В жаростойкую посуду выложить картофельные лодочки, в каждую добавить небольшой кусочек масла и наполнить грибной начинкой. Запекать 15 минут, посыпать сыром и дать подрумяниться ещё минут 15.
    
Оладьи с сыром

    Ингредиенты:
  •     картофель отварной – 500 г;
  •     чеснок – 1 зубчик;
  •     мука – 1/2 стакана;
  •     разрыхлитель – 2/3 ч. л.;
  •     соль – 1/2 ч. л.;
  •     сыр «Фета» – 120 г;
  •     яйцо – 1 шт.;
  •     молоко – 1/4 стакана;
  •     зелёный лук – 2 стебля;
  •     перец, петрушка, кинза – по вкусу;
  •     перец – по вкусу.
    
    Варёный картофель натереть на тёрке. Лук мелко порубить, чеснок натереть. Зелень порубить.
    Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить яйцо и молоко. Затем – щепотку перца, лук, сыр и чеснок. Тщательно перемешать.
    Добавить картофель, петрушку и кинзу. Разогреть масло на сковороде и выложить по 1 ст. л. теста, поджарить с двух сторон до золотистой корочки.
    
Капуста с фасолью

    Достаточно «заморочно», но кто пробовал, утверждает, что вкусно до неприличия.
    
    Ингредиенты:
  •     фасоль белая крупная – 400 г;
  •     капуста квашеная – 800 г;
  •     ножки свиные – 3 шт.;
  •     копчёное сало – 50–100 г;
  •     картофель – 2–3 шт.;
  •     лук – 5 шт. (одна для бульона);
  •     чеснок – несколько зубчиков;
  •     томатная паста – 2 ст. л.;
  •     сметана – 200 г;
  •     копчёная паприка, чёрный, душистый и острый красный перец, лаврушка, майоран, тмин, укроп, соль, сахар – по вкусу.
    
    Свиные ножки отварить в течение 3–4 часов с одной луковицей, душистым перцем и лавровым листом. Дать мясу полностью остыть в бульоне, разобрать и мелко нарезать. Бульон процедить, оставить в холодильнике, убрать с поверхности лишний жир.
    Одновременно с варкой бульона замочить фасоль на пару часов и отварить её вместе со шкуркой от копчёного сала в течение часа. За 15 минут до готовности посолить.
    Из кусочка копчёного сала вытапливаем жир. Делаем это не спеша, на слабом огне, чтобы не пригорели шкварки.
    Вынимаем шкварки, а вместо них отправляем в казан мелко нарезанный лук, пассируем до полупрозрачности и румянца. Добавляем паприку, хорошенько распускаем её в жире. Добавляем тмин.
    Туда же капусту, отжатую и, если нужно, промытую. Жарим её на среднем огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Добавляем стакан бульона, уменьшаем огонь, тушим ещё минут 30.
    В отдельной посудине обжариваем томатную пасту. Она должна потемнеть и начать приятно пахнуть. Добавляем в неё 2 ложки сахара (нормально-нормально, будет очень вкусно!), немножко разводим бульоном и отправляем к капусте с луком.
    Теперь черёд картошки, порезанной кубиками. Доливаем бульон и тушим до готовности капусты. После этого возвращаем в казан мясо со свиных ножек, фасоль и нарубленный чеснок. Выправляем на соль, добавляем перец (всех видов), сухие травы, сметану. Готовим ещё минут 10–15. Обязательно дать настояться!
    
    Приятного вам аппетита!
RBC
Яндекс цитирования