А в подполе у нас что?.. Весна требует витаминов, осенние запасы – внимания. Давайте совместим это в сегодняшней «Фазенде». Тем более что заграничных овощей-фруктов, однако, лучше не ждать. А в подполе есть картошка-морковка, на террасе – квашеная капуста, а на подоконнике можно за пару дней вырастить зелёный лучок.
Зразы картофельные
В случае с ними обойдёмся без таблицы ингредиентов: всё – по вкусу. Картофель почистить, отварить, размять толкушкой. Добавить сырое яйцо, соль, приправу хмели-сунели (если любите) или сухую аджику. Растереть. Подсыпать муки (на 0,5 кг пюре – 1/2 стакана). Отдельно сделать начинку. Отварить яйца, порубить, смешать с мелко нарезанным зелёным луком. Можно не с луком, а с рисом. Можно отварить и прокрутить на мясорубке говяжье лёгкое, обжарить на сковороде с репчатым луком (посолить, поперчить). Из картофельного пюре сформировать котлетки, в центр каждой положить начинку, залепить. Жарить на подсолнечном масле до румяной корочки с двух сторон. Подавать с кетчупом, сметаной и зеленью, хреном, горчицей. На заметку Самая простая картофельная запеканка делается так: обжарить с луком мелко нарезанную говядину или курицу, сверху положить натертую на крупной тёрке сырую картошку, поставить в горячую духовку, минут через 15 щедро посыпать сыром, полить майонезом и подрумянить. Котлеты из квашеной капусты
Блюдо вкусное, оригинальное, почти постное. Готовится очень быстро. Ингредиенты: - капуста квашеная – 300 г;
- хлопья овсяные – 40 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 1 щепотка;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- сметана – для подачи.
В миску разбейте яйцо и вилкой взболтайте его. Всыпьте в яичную смесь овсяные хлопья, перемешайте. Оставьте на 10 минут – хлопья должны разбухнуть. Добавьте щепотку соды, нарезанный кубиками лук и квашеную капусту, предварительно отжав рассол, удалив остатки лаврового листа и горошины чёрного перца. Слепите из капустной массы круглые котлеты, обжарьте в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Капустные вареники
Секрет этого блюда – в заварном тесте, которое нежнее и эластичнее обычного. Ингредиенты: - капуста квашеная – 500 г;
- лук репчатый (крупный) – 2 шт.;
- мука – 500 г (+ 50 г для раскатывания теста);
- масло сливочное – 100 г (+ масло для готовых вареников);
- масло растительное (оливковое) – 4 ст. л.;
- соль – 1 ч. ложка;
- вода – 300 мл.
Муку просеиваем, делаем в ней небольшое углубление. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сливочное масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку. Вымешиваем плотное, но эластичное тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и откладываем на 30–40 минут. Капусту тщательно отжимаем. Мелко режем лук и обжариваем его на растительном масле до размягчения. Добавляем капусту. Перчим. Помешиваем, чтобы капуста не подгорела! Даём начинке остыть. Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Лепим вареники, тщательно залепляя края (чтобы не разлеплялись, можно чуть смочить водой). Отвариваем вареники в 3–4 л подсоленной воды, пока не всплывут на поверхность. Вынимаем шумовкой, поливаем растопленным маслом. Салат «Зимний»
Ингредиенты: - капуста квашеная – 200 г;
- картофель – 5–6 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яблоко – 1 шт.;
- масло для заправки – 2–3 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Картофель (в кожуре) и морковь отварить на небольшом огне до готовности. Воду слить, овощи охладить. Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Капусту, если очень кислая, промыть. Яблоко (без сердцевины и кожуры), морковь и очищенный картофель нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить растительным маслом (полезнее всего – нерафинированным). На заметку Подобный салат можно приготовить без моркови и яблока, но с консервированным горошком. Репчатый лук заменить зелёным. А заправить произведение смесью горчицы, льняного и растительного масла и красного или душистого перца. Жульен в картофеле
Если картофель – праздничный, то такой! Ингредиенты: - картофель крупный – 4 шт.;
- шампиньоны – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 1/2 ст. л.;
- сливки (или сметана) – 250 мл;
- тёртый сыр – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Картофель помыть, но не чистить. Каждую картофелину разрезать на 2 равные части и при помощи ложки убрать середину так, чтобы края были 5–7 мм. Получившиеся лодочки положить в воду, чтобы картофель не почернел. Обжарить шампиньоны в растопленном сливочном масле около 5–7 минут. Добавить рубленый лук. Затем быстро – муку, чтобы масса загустела. Влить сливки, соль, перец и тушить ещё 3–4 минуты. В жаростойкую посуду выложить картофельные лодочки, в каждую добавить небольшой кусочек масла и наполнить грибной начинкой. Запекать 15 минут, посыпать сыром и дать подрумяниться ещё минут 15. Оладьи с сыром
Ингредиенты: - картофель отварной – 500 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- мука – 1/2 стакана;
- разрыхлитель – 2/3 ч. л.;
- соль – 1/2 ч. л.;
- сыр «Фета» – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 1/4 стакана;
- зелёный лук – 2 стебля;
- перец, петрушка, кинза – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Варёный картофель натереть на тёрке. Лук мелко порубить, чеснок натереть. Зелень порубить. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить яйцо и молоко. Затем – щепотку перца, лук, сыр и чеснок. Тщательно перемешать. Добавить картофель, петрушку и кинзу. Разогреть масло на сковороде и выложить по 1 ст. л. теста, поджарить с двух сторон до золотистой корочки. Капуста с фасолью
Достаточно «заморочно», но кто пробовал, утверждает, что вкусно до неприличия. Ингредиенты: - фасоль белая крупная – 400 г;
- капуста квашеная – 800 г;
- ножки свиные – 3 шт.;
- копчёное сало – 50–100 г;
- картофель – 2–3 шт.;
- лук – 5 шт. (одна для бульона);
- чеснок – несколько зубчиков;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сметана – 200 г;
- копчёная паприка, чёрный, душистый и острый красный перец, лаврушка, майоран, тмин, укроп, соль, сахар – по вкусу.
Свиные ножки отварить в течение 3–4 часов с одной луковицей, душистым перцем и лавровым листом. Дать мясу полностью остыть в бульоне, разобрать и мелко нарезать. Бульон процедить, оставить в холодильнике, убрать с поверхности лишний жир. Одновременно с варкой бульона замочить фасоль на пару часов и отварить её вместе со шкуркой от копчёного сала в течение часа. За 15 минут до готовности посолить. Из кусочка копчёного сала вытапливаем жир. Делаем это не спеша, на слабом огне, чтобы не пригорели шкварки. Вынимаем шкварки, а вместо них отправляем в казан мелко нарезанный лук, пассируем до полупрозрачности и румянца. Добавляем паприку, хорошенько распускаем её в жире. Добавляем тмин. Туда же капусту, отжатую и, если нужно, промытую. Жарим её на среднем огне, постоянно помешивая и не давая пригореть. Добавляем стакан бульона, уменьшаем огонь, тушим ещё минут 30. В отдельной посудине обжариваем томатную пасту. Она должна потемнеть и начать приятно пахнуть. Добавляем в неё 2 ложки сахара (нормально-нормально, будет очень вкусно!), немножко разводим бульоном и отправляем к капусте с луком. Теперь черёд картошки, порезанной кубиками. Доливаем бульон и тушим до готовности капусты. После этого возвращаем в казан мясо со свиных ножек, фасоль и нарубленный чеснок. Выправляем на соль, добавляем перец (всех видов), сухие травы, сметану. Готовим ещё минут 10–15. Обязательно дать настояться! Приятного вам аппетита! |