Газета 'Земля'

Сыр из козьего молока
Козье молоко – это самый настоящий эликсир молодости и здоровья. А парное, только что от козы – это вообще лекарство от многих болезней.

Продукты, приготовленные из козьего молока, тоже считаются ценными и хранятся дольше. Козий сыр концентрирует в себе всю питательную ценность молока. Его нужно употреблять детям для лучшего формирования костей. В нём почти нет холестерина, поэтому продукт незаменим для сердечников. Некоторые думают, что козий сыр очень жирный, но при его приготовлении практически все жиры расщепляются. Так что его можно есть без вреда для фигуры. Ну, и, в конце концов, он просто очень вкусный.

    Ингредиенты: Козье молоко – 5-6 литров; cливочное масло – 100 гр; яйца – 2 шт.; сода – 1 ст. л.; соль и специи по вкусу.
    Для приготовления сыра нам нужен творог. 1 кг. творога получается примерно из 5-6 литров козьего молока (из коровьего нужно больше, так как там меньше содержание белка). Свежее козье молоко скисает в два раза дольше, чем коровье, поэтому нужно ему помочь. Молочнокислые бактерии, которые применяются при производстве сыра нам недоступны, поэтому используем то, что есть под рукой. Можно положить в банку с молоком корочку чёрного хлеба или добавить ложку кефира. Через пару дней молоко скиснет и из него можно будет приготовить творог.
    Прямо в банке скисшее молоко медленно нагреваем на водяной бане. Раскрою бабушкин секрет, чем медленнее нагревается, тем нежнее и мягче получится творог. Когда отделилась сыворотка, творог можно откинуть, чтобы слить лишнюю жидкость. Кстати, козья сыворотка тоже очень полезна, слейте её в отдельную баночку и поставьте в холодильник.
    Для того чтобы слить творог, берём дуршлаг и в него стелим марлю в четыре слоя, так, чтобы остались уголки. Когда жидкость сольётся, завязываем уголки и подвешиваем творожок над какой-нибудь ёмкостью. За ночь вся лишняя жидкость уйдёт полностью.
    Теперь переходим непосредственно к приготовлению сыра. В кастрюльке растапливаем масло, вбиваем яйца, добавляем соль, соду и специи. Всё хорошенько перемешиваем и выкладываем туда же творог. Ставим кастрюльку на водяную баню и начинаем медленно нагревать, постоянно помешивая. Скоро творог начнёт плавиться и тянуться, значит, наш сыр готов. Пока он жидкий, надо перелить его в форму, смазанную растительным маслом и поставить в холодильник. Через несколько часов вы уже попробуете замечательный, вкусный и полезный домашний козий сыр.
    www.olgushka1971.ru