 Июль-грибовик Июль – традиционно грибная пора, и лесной урожай, благодаря обильным осадкам, не заставил себя ждать. Вёдра, корзинки и просто грибные развалы радуют и удивляют жителей краевой столицы уже больше недели, но гораздо приятнее заняться грибной охотой самой, срезать крепкий боровик в лесу, чем приобрести лесной деликатес на рынке.
И вот – отважились: резиновые сапоги, дождевики, лукошки и хорошее настроение собрали моментально, как только родилось решение ехать в лес. Направление Чита – Новотроицк всегда считалось грибным местом, не ошиблись мы и в этот раз. Несмотря на раннее утро, на обочине дороги стоит множество автомобилей, грибников в лесу – как прохожих на улице. «Если ходят люди, значит, есть урожай», – рассудили мы и направились в лес, где под ногами – вода, сверху – вода, но грибов хватило всем. Собрав полную корзинку подберёзовиков, но продолжая бродить по лесу в пределах видимости машины, встретила семейную пару. Разговорились. Николай Петрович и Антонина Николаевна вместе уже 45 лет. Вместе работали на производстве, теперь напару коротают старость и в лес, как заведено, ходят вместе. «Увлекательное это занятие, – говорит Антонина Николаевна, – да и разнообразит рацион. На наши пенсии с деликатесами не разгуляешься, а из грибов чего только не наготовим: и салат, и солянку, и маринад сделаем. Себе впрок заготовим и детям гостинцы отправим!» Солянка грибная от Антонины и Николая 1,5 кг грибов, 1 кг капусты, 2 кг помидоров 0,5 кг лука мелко порезать, 1 кг моркови натереть на крупной тёрке, добавить 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, 1,5 часа. Кастрюлю лучше взять с толстым дном. За 10 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-ного уксуса. Горячую солянку разложить в стерилизованные банки, укутать до охлаждения и убрать в прохладное место. Павла разговорить на кулинарные рецепты не получилось. Но глядя на валяющиеся повсюду пакеты, пустые бутылки, консервные банки, он выругался от души. Перевожу: «Свинство!» Действительно, иначе не назовёшь. Грибное изобилие, сочная зелень вокруг и вдруг – помойка. «Не понимаю, как люди могут устраивать свалку там, где сами же и ходят, грибы собирают, пикники устраивают. Не по-человечески это, безобразие! Три шага от города, хоть засаду устраивай да руки отрывай!» С дочкой за грибочком
Марина (ещё одна наша новая знакомка) приучила свою девятилетнюю дочь Ольгу к походам в лес малолетства. Рассказывает: «В лес сходить хочется, а оставить её не с кем. Вот и брали всегда с собой, а чтобы ребёнку не надоедало, с мужем придумывали для неё развлечения: то игрушку на ветку повесим, то шоколадку под дерево положим и говорим: «Это тебе зайчик (или белочка) принесли». Так и приучили девчонку к лесу. В семье Марины грибы любят в маринованном виде. Одним рецептом она пользуется многие годы, говорит, что грибочки получаются отменные и советует его читателям нашей газеты. Уверяет: проверено опытом! Грибы маринованные от Марины Грибы перебрать, помыть, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда закипят, добавить соль, чтобы хорошо чувствовалась на вкус. Через 30 минут снять с огня, тщательно промыть холодной водой. Приготовить маринад: 1 литр воды, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки с верхом сахара, 1 ст. ложка с верхом соли, 1 лавровый лист, 4 горошинки душистого перца, 3 (не больше) гвоздики вскипятить. В кипящий маринад положить грибы и варить ещё 15–20 минут. Вместе с маринадом разложить в стерилизованные банки, герметично укрыть, хранить в прохладном месте. Ближе к полудню вдоль дороги выстраиваются продавцы грибов. Свежие, только что собранные дары природы привлекают водителей, и едут грибочки в разные уголки Забайкальского края, а предприимчивые сельчане неплохо зарабытывают в июльскую пору. «У нас в селе работы давно нет, – делится Наталья, которая привлекает к сбору дикоросов двух сыновей-школьников. – Где ещё заработаешь? А их надо в школу собирать, форму, принадлежности покупать. Конечно, сначала сами досыта наелись, теперь на продажу собирать начали. Мужики у меня грибную икру очень любят. Сделаю несколько порций. Её хоть в горячем, хоть в холодном виде на стол подавай, можно пиццу испечь или бутерброды сделать. Попробуйте!» Грибная икра от Натальи 2 кг грибов (можно брать подберёзовики, подосиновики, белые грибы) отварить в подсоленной воде 10 минут и пропустить через мясорубку. 300 г лука мелко порезать, 300 г моркови натереть на крупной тёрке и обжарить в 1 стакане растительного масла. Овощи смешать с грибами, добавить 10 горошин чёрного перца, 1 ч. ложку красного молотого перца, посолить по вкусу и тушить два часа. В конце варки можно добавить 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, что придаст икре вкусную кислинку, и разложить в горячие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике или в погребе. Полдня пролетело незаметно. Промокшие, но довольные, возвращались мы домой. Приготовить всё, чему научили бывалые грибники, не получилось, но подберёзовики, пожаренные с картошечкой, посыпанные ароматным свежим укропом и щедро приправленные деревенской сметаной (которую так кстати прислала моя добрейшая Татьяна Васильевна), порадовали домочадцев от души. И вам – приятного аппетита! Галина БАЛАГУРОВА
Грибнику на заметку Набрать – набрал. А теперь чисти! Лесные грибы удобнее всего чистить под проточной водой: она смывает прилипшие хвоинки, траву. Откладывать чистку, как и переработку грибов, в долгий ящик нельзя – испортятся, потемнеют.
Для облегчения процесса можно замочить грибы предварительно в тёплой воде хотя бы на полчаса. Можно добавить туда ложку соли. Помощники грибнику – мочалка, чистая тряпица, зубная щётка, отслужившая век, и даже мелкая наждачная шкурка. Белые грибы, предназначенные для сушки, мыть нельзя! Просто обрежьте ножом нижнюю часть ножки, удаляя землю и прочее. Кусочком бумажного полотенца оботрите ножку и шляпку гриба. У маслят следует снимать верхнюю липкую кожицу. «Юбочку» на ножке шампиньонов срезать необязательно – она съедобна. Кожицу на шляпке у зрелых шампиньонов лучше снять, подцепляя её от краёв к центру. Мыться шампиньоны не любят – если пропитаются влагой, потеряют вкус. Поэтому их можно протереть влажной тряпочкой или быстро сполоснуть проточной водой, откинув на дуршлаг. По части лояльности к «населению» грибов мнения расходятся: одни бракуют грибок с малейшей дырочкой, другие не обращают на такие «мелочи» внимания и предпочитают «с мясом». Грибы, едва тронутые червями, можно замочить в растворе: пара ложек соли на литр воды – черви уйдут сами. |
