Хлебушко!

    

Пекарня – святое место

    Первое, что чувствуешь, входя в почти стерильную, просторную, светлую, оборудованную современной техникой и построенную немногим более двух с половиной лет назад хлебопекарню, – это ни с чем несравнимый, райский запах румяного свежего хлеба, с любовью испечённого мастерами. 

    Огромный цех разделён по секторам: в одном работают тестомесильные машины, в другом выхаживается дрожжевое тесто, в третьем работники занимаются формованием хлеба. Впечатляют масштабами кондитерского сектора, склада, холодильного отдела.

    Выпечка хлеба – это трудный и непростой процесс, выверенный за рабочую смену каждой бригады с точностью до минут. От просеивания муки, замесов (каждый сорт ведь вводится отдельно и по своей технологии) в тестомесильной машине; выхаживания в объёмных бадьях – дежах, делающего его живым; разделки по формам, которые на специальных вагонетках опытные пекари помещают в расстоечные шкафы. Здесь будущий хлебушко при установленной на электронном табло температуре доходит до момента поступления в разогретое чрево сенсорной машины-пекарни. А испекшись, не пробудет  здесь и лишней минуты. Умная машина подаст сигнал, похожий на птичью трель. Готово, вынимай! До чего же техника дошла! После ещё тёплые булки переселяются в большие лотки, а потом  «едут» в экспедиторскую, где уже всё, согласно заявкам, расписано, распределено опытными экспедиторами Екатериной Трофимовой и Мариной Сажиной.

    «С хлебом, как с ребёнком, надо нянчиться, беречь от сквозняков, иначе осядет. Только при постоянной заботе тесто будет пышным, а хлеб испечётся вкусным», –  рассказывает, ведя по цехам, одна из моих гидов – технолог со стажем Вера Васильева, многие годы отработала она когда-то на местном хлебокомбинате после окончания техникума пищевой промышленности в Красноярске, награждена за свой нелёгкий труд орденом Славы 3-й степени. И здесь уже восьмой год.  

    

Пора в путь-дорогу…

 

    Когда мы держим в руках ломоть душистого хлеба, вряд ли задумываемся, что творят  его люди с поистине золотыми руками. А «федотовский» хлеб (так его называют местные жители) давно пришёлся по вкусу петровчанам: влёт расходится в четырёх хлебных лавках индивидуального предпринимателя. По достоинству оценили широкий ассортимент других хлебобулочных изделий в местных детских садах и школах, магазинах, комплексном центре «Ветеран»… 

    Чуть забрезжит рассвет (на часах только шесть утра), а гружёные хлебушком, кондитерскими и высокорецептурными изделиями современные «Газели» уже отправляются от пекарни в путь-дорогу в сопровождении экспедиторов Светланы Широких, Елены Сосновской, Екатерины Трофимовой. Каждый – по назначенному маршруту. И не только по городу, но и в районы: Петровск-Забайкальский – Балягу, Малету, Орсук, Катангар; Хилокский – Баду и город Хилок; в Бурятию – Саганнур, ХараШибирь… И появляются в магазинах и хлебных лавках разнообразные рукотворные творения, имя которым – хлеб, хлебушко. Наше всё! Разноликий, на любой вкус: чёрный, ржаной, дарницкий, домашний круглый, украинский, первого и высшего сортов… А ещё румяные пышные пироги с начинкой, плетёные булочки, багеты, красиво украшенные торты, пирожные с кремом. 

    Ассортимент постоянно расширяется. Недавно на хлебопекарне освоили выпечку хлеба яичного, булочки медовой, тёщиного пирога, сдобы с маком и изюмом. 

    Каждый трудовой день в хлебопекарне начинается с новой хлебной эпопеи. За смену здесь выпекают 2000–2500 булок хлеба первого, высшего, ржаного и других сортов. В 2017 году было изготовлено 487 тонн продукции на 38 миллионов рублей. (Вообще, хлебопечением ИП Федотов занимается более двух десятков лет – с 1994 года.)

    В чём секрет успешного дела?.. 

    

Самая главная ценность – коллектив

    Успех во многом зависит от профессионализма коллектива, его стабильности и ответственности, где каждый – от заведующей хлебопекарней, энергичной, грамотной Татьяны Ведерниковой, знающего бухгалтера-аналитика Аллы Крыловой,  квалифицированного работника Веры Маркеловой до старшего экспедитора Марины Сажиной – все работают на конечный результат. 

     Настоящие мастера хлебных дел – Наталья Сайченко, Татьяна Мисайлова, Нина Митрофанова (она же бригадир). Рядом с ними набирается опыта молодёжь. Старательно осваивает профессию молодая Татьяна Федотова, занимаясь выпечкой хлеба первого и высшего сортов.

    Более пяти лет на предприятии кондитеры Нина Родина, Наталья Грицких, Светлана Какабаева. Благодаря их умелым рукам появляются на прилавках рулеты, бисквиты, печенье, пирожные, торты… Более ста видов. А кондитера Наталью Яростову здесь уважительно называют «наш художник». Широкий ассортимент продукции этот мастер с большой буквы делает на заказ.

    Весом вклад в общее дело бригадиров смен, выпекающих булочную продукцию, – Инги Конаровской, Натальи Гаврюс. Подстать  им супер-пекари Анастасия Пелепягина, Ольга Елистратова, Наталья Зажитько, Екатерина Коркина, Марина Суворова, умеющие при необходимости заменить друг друга, освоившие непростой и очень ответственный процесс выпечки. 

    До недавнего времени коллектив пекарей был исключительно женским, не так давно его ряды пополнил мужчина-пекарь Валентин Титов.

    И не потому ли спорится работа душевней и веселей, что к людям и их труду здесь относятся с заботой и уважением? В хлебопекарне (новая запущена в 2015 году) есть просторная столовая, электроплита, санузел и душевая. Словом, всё для людей, а те в ответ платят добросовестным отношением к работе. 

    «Хлеб – всему голова» – гласит народная мудрость. Ни один стол, ни в одной семье, пожалуй, не обходится без главного продукта – свежего хлеба! О том, чтобы жители Петровска и близлежащих сёл, соседних районов и Республики Бурятия имели возможность приобретать свежий, душистый хлеб, и заботится хлебопекарня нашего земляка – индивидуального предпринимателя Сергея Федотова.

    

    Татьяна ГОРОДЕЦКАЯ