Газета 'Земля'

Тайская кухня долгие годы развивалась и формировалась под влиянием самых разнообразных кухонь мира, таких, например, как китайская, индийская, португальская кухни, в связи с этим, тайская кухня имеет рецепты, сочетающие различные блюда, объединённые общей тайской спецификой. Главное отличие кухни Таиланда от множества других – сочетание вкусов, казалось бы, на первый взгляд абсолютно не сочетаемых, например, сладкого и кислого, сладкого и острого.

Для большинства блюд тайской кухни основным ингредиентом является рис, пожалуй, только тайцам известно такое огромное количество способов его приготовления, что каждый из рецептов является уникальным по своим вкусовым качествам. Помимо рисовых блюд, тайская кухня славится и макаронами (как яичными, так и рисовыми), которые принято подавать к столу с овощами или ростками сои, и конечно же, всевозможными соусами. Отдельный вид блюд, особенно почитаемый в Тае - супы, они могут быть как горячими, так и холодными, впрочем и есть их принято ежедневно и в любое время суток. Наибольшую популярность имеет суп Том Ям с креветками, вкус у него довольно необычный остро-кислый, что, впрочем, является «визитной карточкой» всех тайских супов.

Тайская кухня, рецепты которой покажутся довольно сложными для рядового обывателя, на весь мир знаменита тем, что при приёме пищи вместо столовых приборов там используются специальные палочки, или же и вовсе, трапеза совершается только лишь при помощи рук, без вспомогательных инструментов. А ещё одно отличие тайской кухни от европейских заключается в том, что там основное блюдо не принято дополнять гарниром или салатами, как это обычно делают в Европе.

Креветки с чесноком

Ингредиенты: растительное масло – 2 ст. л; зубчики чеснока - 5 шт.; имбирный корень; креветки - 14-16 шт.; рыбный соус - 2 ч. л.; кориандр листья; перец молотый чёрный.

Разогреть масло в сковороде вок, добавить толчёный чеснок и обжаривать, периодически помешивая, до золотистого цвета. Положите имбирь, размешайте, жарьте, помешивая, 30 сек, затем добавьте креветки и жарьте, помешивая, 2-3 мин, до матовости. Влейте рыбный соус, положите кориандр, 1-2 ст. л. воды и много чёрного перца. Оставьте кипеть 1-2 мин. Подавайте креветки на листьях латука, сбрызнув соком лайма и обложив огурцом.

Луковый суп по-тайски

Ингредиенты: грудка индейки - 150 г. филе; соевый соус - 2 ст. ложки; лимонный сок - 2 ст. ложки; зелёный лук с луковками - 1 пучок; куриный бульон - 1 кубик; кунжут - 1 ст. ложка; растительное масло - 1 ст. ложка; соль; молотый чёрный перец.

Филе индейки вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Смешать соевый соус с лимонным соком и на 30 минут замариновать мясо. Зелёный лук вымыть, обсушить и нарезать наискось кусочками по 2 см. Часть лука отложить для украшения. 500 мл. воды довести до кипения. Растворить в ней бульонный кубик. Добавить зелёный лук и 5 мин. варить. Мясо обвалять в кунжуте. Обжарить в растительном масле со всех сторон, посолить и поперчить. Положить в бульон и посыпать суп зелёным луком.

Пикантные креветки в трубочках из теста

Ингредиенты: сырые королевские креветки – 12 шт.; тёртый корень имбиря - 1 ч. л.; чеснок, пропущенная через пресс - 1 долька; сок 1 лимона; стебель лимонного сорго, мелко нарезанный (не обязательно) – 1 шт.; небольшие прямоугольные кусочки теста для трубочек – 12 шт.; красный перец чили без семян, тонко нарезанный – 1 шт.; растительное масло для фритюра.

Креветки очистить, удалить головы и панцири, оставив хвостики. Удалить из креветок внутренности. Надрезать заднюю часть каждой креветки, не прорезая её насквозь. Осторожно раскрыть креветку. В неглубокой миске смешать чеснок, лимонное сорго, перец чили, имбирь и сок лимона. Положить туда креветки. Смочить креветки маринадом и поставить в холодильник на 2 часа. Время от времени переворачивать креветки. Креветки вынуть из маринада и завернуть в кусочки теста так, чтобы хвосты торчали наружу. В сковороде вок или в глубокой сковороде для жарки разогреть растительное масло до температуры 180 градусов. Жарить трубочки с креветками во фритюре 3-4 мин. до золотистой корочки по несколько штук одновременно. Совет: подавать с пикантным соусом, например «Нуок чам». Лимонное сорго (или лимонная трава) придаёт блюдам вкус и аромат лимона. Отрежьте травянистую верхнюю часть и твёрдый корень, удалите жёсткие внешние листья. Чтобы стебель стал ароматнее, слегка нарубите его острым ножом (не разрезая), а затем нарежьте на тонкие ломтики.