Вкусно пахнет колбасой

Строго по ГОСТу

    Начнём с Краснокаменска. В этом городе расположен один из самых крупных производителей колбасы в Забайкалье. Мясокомбинат «Даурский», который входит в мясоперерабатывающий холдинг «Талина», выпуск колбасных изделий и деликатесов начал в 2009 году. По информации сайта «Краснокаменск-онлайн», «в советское время планировалось возведение в Краснокаменске крупного мясокомбината. Началась постройка здания, но она так и не была окончена. В 2000-х недостроенный мясокомбинат был подвергнут тотальной модернизации. Вначале был открыт цех по производству колбас и деликатесов, а в 2011 году построен второй цех – линия убоя крупного рогатого скота».

    Кроме того, в Краснокаменске работает ещё один мясоперерабатывающий цех, который обеспечивает город и близлежащие районы колбасой уже четыре года. Производят шесть видов колбасы: из конины, говядины, свинины, курицы; свинины с говядиной, которая называется «Польская» и «Краковскую».

    – Изначально у нас было фермерское хозяйство, мы около 15 лет занимались молоком – производили своё и собирали у сельских жителей, сдавали его на Краснокаменский молокозавод, в год до 120 тонн литров доходило. А потом решили мясо перерабатывать и начали делать колбасу, – рассказывает Людмила Козлова, предприниматель.

    Работают на местном мясе, говорит Людмила Николаевна, закупают его у фермеров из соседних районов, сбывают точно по той же схеме – в Краснокаменске и соседям. Можно купить краснокаменскую колбасу и в Чите, правда, не во всех магазинах.

    – Вся рецептура у нас строго по ГОСТУ, ни шагу в сторону, поэтому наша колбаса и ценится, ведь она из мяса. Ну, естественно и цена у неё выше, чем обычно.

    Конечно, мы ещё и полуфабрикаты выпускаем, всю линейку, от фрикаделек до пельменей. Лепим всё вручную, автоматов у нас нет. В планах наладить сбыт в Чите, но пока проблема в транспортировке, – говорит предпринимательница.

    Сколько времени требуется, чтобы сделать палку колбасы? Не так уж и много, отвечает Людмила Николаевна:

    – Сначала мясо надо заморозить, потому что из свежего мяса колбасу не делают, затем растаять, смолоть, добавить соль и сделать «закладку» в холодильнике на 3–4 дня при температуре +4 градуса, фарш должен «дозреть». Затем снова мелко смолоть, добавить все специи, которые требуются и, собственно, можно делать колбасу, – объясняет Людмила Козлова.

    

Экология в тарелке

    В Шилке производством колбасы семья предпринимателей Чендемеровых занимается уже четвёртый год. Изначально предприниматели производили полуфабрикаты, а потом подумали: почему бы не оборудовать колбасный мини-цех?

    – Нам хотелось сделать экологический чистый продукт, и у нас это получилось: колбаса натуральная, без всяких химикатов. Делаем мы её небольшими партиями, 50–100 кг в день, в зависимости от спроса. Мясо берём только местное. Это обязательное условие, чтобы колбаса была хорошей, мясо должно быть своё, не импорт, – рассказывает Вениамин Викторович.

    Чтобы сделать килограмм натуральной колбасы, говорит предприниматель, требуется минимум два килограмма мяса, цена её, естественно, будет выше средней. Делают по ГОСТу и ТУ (технические условия, которые позволяют самостоятельно разработать рецептуру продукта. – Прим. автора).

    – Все же разную колбасу любят: кто с чесноком, кто с перцем. Например, читинцы любят, когда свинины в колбасе поменьше, а говядины побольше. Кстати, для каждого вида колбасы мясо с туши берётся с определённого места, только тогда колбаса будет приятной и вкусной, – говорит мужчина.

    В планах у предпринимателя – получить грант от государства, закупить оборудование и расширить производство, в том числе и колбасное.

    В Нерчинском районе производством колбасы также занимаются уже давно:

    – Колбасные изделия мы производим из местной охлаждённой говядины и свинины, которые нам поставляют нерчинские крестьянские хозяйства. Делаем варёную, варёно-копчёную колбасу, вяленую. В день мы производим где-то 2–3 тонны колбас, в зависимости от заказа. Особенно хорошо идут ГОСТовские колбасы, – рассказывает Виктор Субботин, начальник колбасного цеха ИП Аниськина.

    У их коллег из Маккавеево история производства чуть длиннее – небольшой колбасный цех Читинского райпотребсоюза в селе располагался ещё во времена СССР. «В 90-х годах это хозяйство, как и многие другие в нашей области, было разорено. Но в цехе остались люди, которые сохранили производственные площади. Со временем было решено возродить колбасное производство в селе. Так, в 1997 году появился Маккавеевский пищекомбинат. А спустя семь лет с начала работы был открыт колбасный цех в черте города. Но цех, расположенный в Маккавеево, и сегодня считается основным базовым предприятием», – говорится в описании компании на их сайте.

    Конечно, наш обзор – краткий. Дополняйте его своими впечатлениями-удивлениями вкусом и качеством колбасы, произведённой в Забайкалье. А может, у кого хранится рецепт домашней колбаски? Милости просим к нашему «читательскому столу»!

    

    Екатерина Филиппова