Брусничный марафон За эту ягоду надо тайге в ножки кланяться: вкусная, полезная, хранится легко – засыпал сахаром или перемолол и подсластил, в прохладное место убрал или вовосе заморозил – готово! Тем, кто не ищет лёгких путей, – рецепты в копилку.
Брусника без варки с сахаром На литровую банку понадобится: 370 г брусники, 170 г сахара, 150 мл воды, 20 мл лимонного сока. Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Переложить в стерилизованную стеклянную банку. Варим сироп: в холодную воду добавляем сахар, вливаем лимонный сок, на среднем огне доводим до кипения. Аккуратно заливаем бруснику горячим сиропом и закрываем крышкой. Банку переворачиваем, накрываем, даём остыть, затем убираем в тёмное место. Брусничный джем Брусника – 4 стакана, сахар – 300 г, вода – 3 ст. л. Соединяем ягоды, воду и сахар. Смешиваем, включаем плиту на слабый огонь. Варим, наблюдая за состоянием брусники. Когда станет очень мягкой, снимаем кастрюлю с плиты и давим ягоды обычной толкушкой. Затем снова ставим на плиту и помешиваем. Как забулькает – отсчитываем 3 минуты и снимаем. Даём остыть. Раскладываем в подходящую стеклотару. Примечание редакции: с тем же успехом ягоды можно перед варкой пропустить через мясорубку, добавить сахар (1:1 или 1:2 – кто как любит) и потом трижды вскипятить, всякий раз остужая массу. Джем примет консистенцию конфитюра. Соус к мясу Брусника – 200 г, сахар – 2 ст. л., бальзамический уксус – 25 г, хмели-сунели – 0,5 г, гвоздика и можжевеловые ягоды – по 2 шт., перец чили – 1 (или по вкусу), смесь молотых перцев и соль по вкусу. Пересыпьте ягоды в кастрюльку, засыпьте сахаром. Ложкой слегка примните. На слабом огне варите 10 минут. Если хотите, чтобы соус был без шкурок, нежной и однородной массой, то по истечении 10 минут снимите кастрюльку с огня, подождите, пока её содержимое немного остынет, и перетрите через сито. А потом снова поставьте будущий соус на огонь. Теперь пора добавлять специи и уксус – хмели-сунели, гвоздику, можжевеловые ягоды, смесь молотых перцев, соль, мелко порубленный перчик чили. Влейте бальзамический уксус. Хорошо перемешайте. Варите со специями на медленном огне, пока соус не станет густым, как кисель. Не забывайте помешивать. Готовый брусничный соус разлейте в маленькие стерилизованные баночки, герметично закройте крышками. Дайте соусу остыть в тепле, после его лучше хранить в прохладном месте. Домашнее брусничное вино Брусника – 4 кг, сахар – 1,5 кг, мёд – 300 г, вода – 3,5 л. Из-за повышенного содержания бензойной кислоты в бруснике довольно тяжело добиться от ягод брожения (она же помогает ягоде сохранять свои свойства и не портиться). Но если точно следовать рецепту, получите вкуснейшее вино, которое будет иметь терпкий вкус и розовато-красный оттенок. Ягоды перебираем, тщательно промываем и разминаем до получения пюре. Можно использовать блендер. Пюре перекладываем в банку или бутыль. Заливаем двумя литрами воды, накрываем марлей и выстаиваем в тёплом затемнённом месте пять дней, а лучше неделю. Полученный сок процеживаем и дополнительно выжимаем сами ягоды. Сок снова заливаем в бутыль, куда добавляем смесь мёда и сахара, растворённых в полутора литрах воды. Ставим сок для брожения в тёмное тёплое место. Когда процесс брожения завершится, переливаем полученное домашнее вино из брусники в другую ёмкость и выстаиваем около двух месяцев в прохладном месте. Готовность вина легко определить по цвету. Длительное хранение вина рекомендуется в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Источник: https://1000.men | 